「我認為每個行業都應該是良心業，食品業者要真材實料，為消費者著想，持之以恆，不是賺快錢。」位於新竹大南勢的永盛米粉廠，有百年傳承，堅持天然用料和17道傳統工序，生產口感好、易消化的純米米粉。

文／陳昊安
圖片提供／永盛米粉廠

以地方特色小吃聞名的台灣，幾乎每個縣市都有其代表的食物，說到新竹，就非米粉莫屬了。

據新竹市志記載：「當五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也。」描述中國大陸的北方人慣於吃麵條，到了南方便把「米」製作成類似麵條的條狀物，就是今日「米粉」的起源。

新竹米粉由福建傳入，有「水粉」和「炊粉」兩種。從前說的米粉，是指較粗的水粉，又稱「粗米粉」，後來才發展出現在常見較細的炊粉，又稱「幼米粉」、「細米粉」。

早期一般人家視米粉為高級食品，平日捨不得食用，因為照當時行情，需八斤白米才能換得五斤米粉，在「一支番薯籤扛三粒米」的年代，白米珍貴，米粉更甚，只有適逢貴客蒞臨及年節喜慶、中元普渡等特殊場合，才可見「米粉炒」上桌。

美味秘訣　風、米、水、人

新竹的大南勢一代被稱為「米粉寮」。在民國50年（西元1961年）以前，大南勢聚落四周還是一片水田，稻米產量豐，鄰近客雅溪，引水方便，配合新竹地區特有的風，使大南勢聚落成為製作米粉的最佳環境。在米粉市場最興盛的60年代初期，共有120家以上的米粉工廠聚集於此，可說是家家戶戶都在做米粉，因而獲得「米粉寮」之稱。

新竹米粉好吃的秘訣，在於「風」。新竹地區風勢勁且時間長，又有「風城」之稱，一年之中，以10到12月的東北季風最盛，西南季風則以6到8月最強。米粉業者喜於利用東北季風期間曬米粉，因為這個時節雨量少但風勢強盛，符合曬米粉的最佳條件，「三分日曬、七分風乾」，所以秋冬時節做出來的米粉品質最好，是製作米粉的最佳時機。

一排排的竹篾上整齊地鋪排著米粉片，乾燥米粉的最佳條件是「三分日曬、七分風乾」，也是新竹米粉好吃的秘訣。

自然風乾的米粉較機器烘乾的米粉有彈性，薄薄的米粉片不易折斷，但為了趁風頭、搶陽光，每天清晨天色未明便得開始磨米、攪拌、蒸粿、榨條，而後用人工將米粉一片片整齊的鋪排在竹篾上，若米粉片太厚，風吹不透，米粉會變質，一道道工序都憑經驗累積，看天公臉色做事的行業從來不輕鬆。

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