有機食用玫瑰　色香味兼具

2021-10-21

玫瑰是愛情的象徵，除了花束、盆栽以外，還有什麼品賞玫瑰的方式呢？屏東九如有一家生產有機食用玫瑰的農場，推廣有機永續的理念及花瓣入菜，玫瑰富含類黃酮、多酚及多醣體，有消炎、美白、理氣行血的作用，玫瑰花看多了，何妨嚐嚐味道？

文、攝影／陳昊安
圖片提供／大花有機農場

玫瑰，是美的符號，也是愛情的象徵，傳說中第一朵玫瑰誕生在阿朵尼斯（Adonis）的鮮血中，他是愛與美之神維納斯（Venus）的情人，狩獵中遇襲死亡，在維納斯的幫助下，化為植物再次重生，永保青春，這種植物即為玫瑰。此表情達意的花，受歡迎的程度可比巧克力，用途也很相似，每逢情人節價格便水漲船高，不同花色、數量有不同的涵義，令人玩味。

種花不知花味　轉戰有機食用玫瑰

台灣南部有一群人，不論今夕何夕、過不過節，天天與玫瑰花打交道。清晨5點，天濛濛亮，這群人裝備齊全地來到農場，準備開始清早的工作，他們不是採花大盜，而是採花大「姊」。盛開的玫瑰散發甜香，大姊的手一彎一折，碩大的花朵連同花托被完整摘下，發出清脆的聲響，在一片芬芳和有節奏的採花聲響當中，每人每天清晨約可收穫30 〜40公斤不帶枝葉的玫瑰，趁新鮮送往加工廠。

這些玫瑰不同於花店中的觀賞玫瑰，而是食用玫瑰，名字有點台的叫做「大花一號」、「大花二號」，屬花形較大的灌木玫瑰，一株只在頂上開一朵花，大輪複瓣，花色呈現絨布質感的暗紅色，邊緣色澤略深、些微捲縮，玫瑰香氣濃郁持久，並帶有一股甜甜的荔枝香氣。紫色品種的「大花三號」，花瓣嚐起來真是甜的，但也因此獲得蟲鳥的喜愛，產量不多。

農場主人楊添得曾獲得1996年全國花藝大賽冠軍、2006年行政院神農獎，他表示，台灣的玫瑰春夏由中部供應，冬天轉由南部供應，開始種植有機食用玫瑰的契機，是南部舉辦熱帶農業博覽會前的討論中，有人提到：「何不弄點可以吃的」，他心想：「種玫瑰這麼多年，還真不知道玫瑰的滋味」，自此開啟了一趟新旅程。

因為目標是「吃」，一開始就決定採用有機耕作，而食用玫瑰與觀賞玫瑰不同，不在乎花形、花態，重在香氣，尋種培育的過程花費3年餘，擴大栽種後，因蟲害產量難以提升，一度沮喪，直到農場長草了，產量不減反升。

楊添得說：「草是很神奇的東西！」大花有機農場完全不施藥，包含有機農法中常用的蘇力菌、枯草桿菌都不用，一年僅在秋天施一次肥，其餘時間就靠割下來的草作為天然肥料；常割草會促進草的生長，新發的嫩芽提供蟲蛾食物，減少牠們爬到植株頂端啃食玫瑰的機會；草的根系使土壤形成團塊和間隙，幫助土地保濕和排水。

花和草是相似的道理，農場的玫瑰一年365天都必須採摘，否則以台灣的氣候而言，冬天才是玫瑰的產季，夏天植株就會進入休眠期，經常採摘，植物受到刺激便會不斷生長，不過冬天的花朵品質仍優於夏天，花朵大，花瓣厚，咀嚼後味道比較甜。

楊添得說明，世界上的玫瑰超過1萬8千種，只要沒有農藥都可以食用，但是口味有別；紫玫瑰的花瓣最甜，其次是粉紅色，白玫瑰的口味就不是那麼好，紅玫瑰嚐起來澀澀的，但營養價值最高。澀味來自花瓣中的單寧酸和花青素，所以泡花茶時，顏色淡紅嚐起來是甜的，萃取時間長、顏色太深，喝起來就會苦澀。

玫瑰花瓣不僅含有單寧酸，還有類黃酮、水溶性多醣體以及豐富的多酚，類黃酮的抗氧化能力佳，也能幫助維生素吸收；花青素是多酚的一種，會隨水質酸鹼呈現由粉紅到藍紫的顏色，也是對人體有益的活性成分。

玫瑰有極佳的消炎、美白作用，能行血理氣、平肝氣、安定神經，明代中醫藥典《食物本草》謂其「主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽。」多喝玫瑰花茶能使面色紅潤，有助於消脂去水腫、女性經期順暢。

那麼該如何分辨玫瑰花茶的品質好壞呢？楊添得表示，台灣自產的玫瑰花茶多使用花瓣，乾燥花瓣接近紅或黑色，進口玫瑰花多是紫色小花苞，香氣特別濃郁的尤其需注意，可能添加人工香精，天然花茶偏清香，要靠近才聞得出來。

創立玫瑰品牌　新鮮加工質量俱佳

楊添得創立的玫瑰品牌「玫瑰盒子」，生產加工一手包，新鮮玫瑰一瓣瓣洗淨、低溫乾燥後才可進行後續處理，各產品經驗證機構及學術單位的成分檢驗報告、MOA 有機轉型期產品驗證證書均可上網檢閱，品質保證，產量穩定，獲得知名烘焙業者及生技業者青睞。

各項產品中，以玫瑰精露最獲眾多女性好評，原料單純，僅用新鮮花瓣經二次蒸餾而成，純度高，完全不含人工合成添加物，楊添得自豪地說：「這罐玫瑰精露可說是世界上最好的！」工作人員總是不忘提醒試用的民眾：「眼睛睜開沒關係」，噴霧觸及眼睛非但不刺激，還有舒緩的感覺，非常適合長時間用眼或者在冷氣房乾燥環境中的消費者，也可往喉嚨噴舒緩乾燥喉痛，或稀釋飲用。

玫瑰入菜有什麼要訣呢？楊添得表示，玫瑰花瓣適合和含油脂的食物一起食用，油脂能柔化澀味，玫瑰可去油解膩，還能一口玫瑰馨香。玫瑰盒子餐廳座落於高雄橋頭糖廠內，在懷古幽情的大樹下，是好友共享往日情誼的好去處，餐廳的有機蔬菜由大花農場生產直接配送到餐廳。

玫瑰果醬，以自產的玫瑰、檸檬加上糖、蘋果製成，風味獨特，搭配餅乾麵包都大大加分；花瓣與玫瑰花醬在料理中有畫龍點睛之效，美麗的玫瑰壽司、玫瑰冰沙等，色、香、味兼具，令身心大大滿足。

位於屏東九如的大花有機農場，以自然生態平衡的方式生產食用玫瑰，自有品牌「玫瑰盒子」應用玫瑰花瓣中的機能性成分，發展出各項食用或外用產品。

有機重在永續　盼獲民眾信任支持

大花有機農場在11月〜4月開放參觀採花，目的是讓民眾了解施行有機農法的土地是什麼樣子，以及有機食用玫瑰產業。楊添得表示，一般民眾視有機等同於無毒，其實有機最重要的概念是「永續」，良性循環下，讓土地愈來愈健康，永續生產、永續經營，如果重點在無毒，那麼水耕植物工廠的產品最無疑慮，但是根植於土壤、經微生物作用所產出的食物，營養完整、風味佳，消費者可自行比較取捨。

大花有機農場雖勤於參展、市集擺攤，但楊添得認為推廣有機農業應有更好的方法，「在傳統市場設立有機專區，或成立有機拍賣市場，產品售價不需太高，讓上班族都買得起，市場才有可能做大。」他強調建置平台非常重要，市場才可能健全化，讓農民跟消費者都受益，目前的農藥零檢出政策，未考慮空飄污染嚴重，是打擊有機農民的信心。

楊添得分享，從事有機產業一定要有4個尊重：尊重食物本身，才能嚐到好風味；尊重土地、環境及生物的永續性；尊重願意多花一點錢購買有機農產品的消費者；尊重願意費心以有機方式耕作的農民，否則有意購買也無處可尋。

近年來台灣食安問題頻傳，造成市場波動，楊添得表示，只要懂得分辨優劣，選擇有信譽的農民或商家，毋須驚惶。希望大家能尊重農民，予他們信心及信任，讓農民願意在有機生產的道路上繼續堅持。

玫瑰盒子除了提供國人優良的商品，也希望打響屏東九如的名號，讓台灣民眾想到食用玫瑰就想到九如，與進口玫瑰美妝外用做區分，未來也希望能行銷國際，讓世界知道，台灣也生產品質一流的玫瑰花，做出屬於台灣的玫瑰品牌。

玫瑰壽司作法

1. 調製醋飯，放涼備用，較大的食材切成條狀。