百大青農教你選文旦柚

文 / 詹珮蓉　圖片提供 / 5012柚意思
AI圖片生成 / 江玉涵

中秋時節，在涼爽的夜晚與家人團圓，一邊品茶、一邊吃著美味的文旦，真是人生一大享受！每年8、9月盛產文旦，要如何挑選酸甜又多汁的高品質文旦呢？

5012柚意思創辦人、第三屆百大青農李佳翰表示，文旦並非越大越好，以500到600公克、果形呈三角形或水滴狀為佳。「可用手掂重量，越沉重越好，代表果實水分充足，果肉密度較高。也可觀察果皮上的綠色油包（儲存天然柑橘精油的囊泡），越細緻代表果皮越薄，果肉質地也更細緻。」李佳翰說，這是挑選文旦的小撇步。

維他命C含量是蘋果的11倍

李佳翰表示，剛買回來的文旦柚果皮呈綠色，質地較硬實，需經過辭水程序，也就是在常溫下存放7到10天，當果皮變軟變皺，表示成熟度越高，風味也更好。但需留意，辭水過程中不能放入冰箱，因為低溫會減緩成熟機制，甚至無法啟動，即使在冰箱保存一兩個月，也無法達到最佳風味。

如果對挑選沒把握，李佳翰建議可找信譽良好的果農、水果攤或銷售通路，由專業人士進行第一層的品質把關，較不會選到品質不佳的文旦。

文旦不僅吃起來清爽美味，還富含膳食纖維和維他命C，熱量也比其他甜味水果低。李佳翰表示，文旦的維他命C含量（每100公克含51.1毫克）是蘋果（每100公克含4.6毫克）的11倍，成人每天只需吃3到4瓣，便可滿足一日所需的攝取量。

不過他也提醒，腸胃敏感的人應避免吃太多，因膳食纖維多，可能產生輕微腹瀉。高血壓患者因服用降血壓藥物，也應避免，以免產生交互作用。

文旦產地主要分布在台南麻豆和花蓮，其次是雲林斗六。李佳翰表示，文旦的風味受產地影響甚鉅，台南麻豆擁有最豐富的種植技術及栽培管理經驗，果農追求糖酸平衡，以種出甜中帶酸的文旦為目標，強調尾韻的回甘滋味。

花蓮的文旦大多種在山坡上，因坡地排水性佳，果樹吸水較少，果肉的水分含量也較低，但質地更緊實，較耐存放。斗六的文旦因種植面積較小，果農會投入更多資源以提升風味和甜度，因此甜度較高。

5012柚意思創辦人李佳翰在果園舉辦餐酒會，參加者可享受愜意時光。

友善種植　愛護土地

近年，政府推動「農藥十年減半」政策，預計在2027年前，要降低全台農藥使用量與風險達50％，為未來邁向有機農業做準備。但一般慣行農法採用預防性用藥，李佳翰比喻，慣行農法就像咳嗽、流鼻涕的小感冒，醫生會依可能發生的症狀開出十幾種藥，但其實不一定要吃藥，只要多補充水分、多休息，也能痊癒；友善農法則是以最低度干預為原則，用藥是最後的手段。

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