烹調也是一種修行！所以要「恭敬」地準備每一樣素材，「安靜」地料理每一道餐點，「乾淨」地享受每一口食物，最後「隨境」地提升飪養的境界！

文／高毓霠
資料及圖片提供／商周出版《李鳳山師父飪養之道》

「梅門一氣流行養生學苑」創辦人、當代修養大師李鳳山，多年來，不僅致力教授「平甩功」和修性心法，更重視飲食養生之道。

近年，梅門亦設立餐廳，期望透過素食來詮釋「良食」的正面能量，讓人更明白：「當你從嘴裡吃進好東西，身體會感受到你的善待，而以健康來回報你」。李鳳山所設立的梅門食踐堂，更曾榮獲經濟部頒發「2012台灣優質餐廳認證」。

李鳳山認為，現代人吃了太多的人工調味料與香精，最後生了怪病，卻不知道原因為何；所以他希望教導民眾注重養生，並從吃單純的原味食物開始。

烹調也是一種修行

李鳳山認為，飲食是最原始的養生之道，「養生不在複雜，單純講究火候」，從每日的飲食生活中，獲取健康的身心，並在烹飪過程中涵養心性，放大素養，從心到身到食，面面俱到。

在帶領學生追求健康的過程中，李鳳山一開始先鍛鍊身體，一段時間後，因身心逐漸淨化，對飲食的要求也愈趨嚴謹，於是遵循古人養生烹調之法，研究如何以平易近人的食材，呈現單純的美味，以達運化、生化的飲食效果。

尤為特別的是，在梅門餐廳內外，從端盤子的服務生，到廚房的大廚，全都是義工，甚至有些人是從不會洗碗、不會拿菜刀，從頭開始學起。

李鳳山在教導學生們做菜時，要求他們要有「行味深入」的烹飪哲學，同時也教導他們，如何從品味做菜、為人服務之中，更深刻地認識自己；藉此點化學生為人處世及修身養性的道理。所謂處處皆是禪機妙趣，就連廚房，也變成一個磨練人心的修煉道場。

李鳳山強調：「烹調也是一種修行！」他說，不僅要「恭敬」地準備每一樣素材，「安靜」地料理每一道餐點，「乾淨」地享受每一口食物，最後是「隨境」地提升飪養的境界！

「廚房工作，水裡來、火裡去，正好修」，他時常提醒學生們，做菜前要練功，練到心平氣和，不能有無名火，每個人都要滿懷喜悅地為人做菜，如此食材才能富含正面能量。由此可知，廚師的功夫與心境格外重要。

「正─心正、行正，以致於口味純正；純─花功夫去提煉純粹的原味，而非花心思去調味；太多的化學調味囤積體內，久之必生問題；熟─煮熟的食物易消化，吃起來無負擔，且營養好吸收」，烹調食物不能只追求技巧，而是要多考量所做出來的食物，對人體的影響是什麼。合宜的烹調，可以增加的養生價值，並達到以食助人的目的，這也是李鳳山一直推廣的理念。

鬆靜自然麵

材 料

老薑2兩、油豆腐1斤、水100㏄、香菜1兩、大豆植物奶4大匙、麵條4把、松子1.2兩、紅甜椒半顆、九層塔適量、熱水40㏄

調 味 料

油150㏄（可使用橄欖油風味較佳）、鹽1茶匙、黑胡椒粉1大匙

做 法

1. 先將紅甜椒洗淨、去籽、切小丁、川燙（約8分鐘）、九層塔洗淨川燙後瀝乾，再冰鎮維持鮮度。
2. 以熱水40㏄沖泡大豆植物奶，攪拌均勻備用。熱鍋，將松子乾炒至金黃(不需用油)，盛出待涼，先預留一大匙作裝飾備用。
3. 將其餘松子、150㏄油倒入果汁機，邊攪拌，邊一點一點加入九層塔與一茶匙鹽，打至呈現泥狀青醬，盛出備用。
4. 再準備一鍋熱水，水滾後放入麵條，煮熟後撈起放入碗中。
5. 將調好的青醬，依個人口味濃淡，將沖泡好的大豆植物奶酌量淋在麵條上，再灑上黑胡椒粉，快速攪拌均勻。
6. 最後灑上紅椒丁、松子，就完成色香味俱全的佳餚。

春江化豆腐

材 料

老薑2兩、油豆腐1斤、水100㏄、香菜1兩、紅辣椒1兩

調 味 料

油1大匙、鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、香椿醬2大匙

做 法

1. 先將老薑洗淨切細絲、油豆腐洗淨切小丁、香菜洗淨切段、紅辣椒去籽切末，備用。
2. 熱鍋下油後，放入薑絲，以小火慢炒出薑香。
3. 放入油豆腐丁，以中火炒香炒勻，再加鹽和醬油拌炒幾下。
4. 沿鍋邊緩緩注水一圈，蓋上鍋蓋，轉小火悶約3分鐘。
5. 最後拌入香椿醬與香菜、紅辣椒末，大功告成。