完全不會作菜，卻想挑戰餐飲業；一創業就遇上失戀、喪父與憂鬱症三重打擊。理工科背景、月入6 萬，竟辭職投入創業路的劉年紘，堅持理想、踏實築夢，走出不一樣的人生。

文／黃馨儀
圖片提供／劉年紘、宋秀玫

擠出人潮洶湧的中原夜市，走入安靜的住宅區，兩三條巷子外赫然又見長長的人龍突出巷子口，這群人到底在排什麼？

走近一瞧，原來是「很普通水煎包」。店名「普通」，但水煎包的名稱卻十足搞怪吸睛：「學業起死回生包」、「愛情濃情蜜溢包」、「友情長長韭韭包」。在這兒，水煎包裡的起司和麻糬會「牽絲」，奶皇流沙會「爆漿」，韭菜的好朋友不是粉絲而是貢丸！這些超乎常理的組合，都來自30出頭的年輕老闆─劉年紘。

醞釀已久的創業夢

劉年紘的創業夢，要從學生時代說起。大學時，他最麻吉的好哥們自行創業開工廠，讓劉年紘心生嚮往。但因家裡不放心，所以畢業後，劉年紘進入先豐通訊擔任製程工程師，平均月薪近6萬元，也在公司裡交到女友。因為表現優秀，不到3年便連升三級，可說是公司的明日之星。

在這一帆風順之時，劉年紘卻發現自己愈來愈難忍受上班族的生活。大學就喜歡天馬行空發想點子的他，每當看見別人把自己曾經想到的點子拿去創業，內心不免暗自感嘆，也更加強想離職創業的決心。

2012年4月，由於父親憂鬱症病情惡化，需要家人照顧，他決定跟公司申請離職。就這樣，完全不會下廚的他，憑著過人的熱情與自信，帶著工作存下來的35萬，踏上創業之路。

為什麼「完全不會作菜」卻敢挑戰餐飲業？劉年紘靦腆的笑說：「我那時候算是真的很傲吧！總覺得天底下沒什麼我做不到的。不過創業一定要選自己本來就很有興趣的產業，像我愛吃美食，又喜歡享受，所以就選擇進入和『吃』有關的服務產業。」

在人生低谷看見曙光

若說「萬事起頭難」，劉年紘創業之初就是「難上加難」。由於沒跟女友商量就離職，兩人一度陷入冷戰，等他發覺事態嚴重，已追不回女友的心。

為了忘卻逝去的愛情，劉年紘開始用「研發」來麻痺自己。他天天窩在廚房做實驗，從桃園一路吃到逢甲夜市，只為找出美味的秘訣。但他愈是掙扎，卻愈像在作繭自縛。

「我創業是為了什麼？我出人頭地是為了什麼？如果沒有她，這些東西對我根本就沒意義啊！」他內心經常焦慮的大吼。

此時，家族遺傳的憂鬱症也悄悄伸出魔爪，劉年紘開始嚴重失眠，連續三、四天不能睡覺是常態，醫師開藥也不太敢吃。叔叔、姑姑先後因憂鬱症離世的他深明，藥物是治標不治本，他只能一邊與心魔搏鬥，一邊研發水煎包的新口味。

7月，父親驟然離世，這對年紘又是一個沉重的打擊。眼看兒子愈來愈消沉，劉媽媽深怕年紘會步上父親的後塵。頭七過後，瀕臨崩潰的劉媽媽終於忍不住在靈位前痛罵劉年紘：「你知道你爸如果看到你這樣，他會有多傷心嗎？」這時不知從哪裡飛來一隻巴掌大的蜻蜓，不斷在客廳盤旋，劉媽媽立刻告訴年紘：「你爸回來看你了！」說也奇怪，劉年紘剛頂嘴回
去，蜻蜓便靜靜的停在父親牌位前。那一刻，家中安靜無聲。

劉年紘在父親靈前坐了一整夜，流淚懺悔，隔天開始，他慢慢地感受到向上的力量。走出情傷、父喪的陰影，年紘報名廚藝課，二個月後考取中廚丙級證照。就像「吸引力法則」說的，轉念，世界也會跟著轉變。

不斷嘗試　造就創意口味

「很普通水煎包」的爆紅並非偶然。早在就讀東海大學時，年紘就常跑逢甲夜市觀察商機。他發現，只要是內含「起司」或會「爆漿」，在夜市裡都大受歡迎，因此他決心要創造出符合這二個條件的水煎包。

(左上)學業起死回生包（起司麻糬）
(右上)愛情濃情蜜溢包（奶皇流沙）
(左下)友情長長韭韭包（韭菜貢丸）
(右下)外表「很普通」，內餡一點也不普通的水煎包

「你知道嗎？真正高檔的起司會有不同層次的香氣，問題是它們很貴，價格保證嚇跑客人！」於是劉年紘只好不斷思索如何用平價起司做出多層次的口感。最後他發現，用三種起司混搭加上樹薯粉作的麻糬，就可以避免起司「死鹹」、麻糬遇熱膨脹成「空包彈」，又能創造出豐富的口感。

第二種「爆漿」的口味是怎麼研發的？「應該是宇宙給我的訊息吧！」年紘笑著說。當時他剛從廚房做完實驗，累得癱在沙發上想：「到底還有什麼東西是會爆漿的？」沒想到一開電視就聽到小S大喊：「天哪～這真是超好吃的！」他定睛一看，原來是「奶皇流沙包」。

興奮的他立刻上網查詢，用料不難，「但就算我把配方給你，你也不會做，因為這是製程的問題」。由於奶皇流沙在台灣極罕見，在「發明」的過程中，劉年紘面對的是一連串失敗的考驗。「每天早上起來，都可以預想今天會失敗幾次。而且天天吃失敗品真的很痛苦，因為實在超難吃！」他苦笑道。

創造兩個顛覆性的口味後，考量市場對傳統味仍有需求，劉年紘決定在傳統上進行創新。

為了研發第三種口味，他整整吃了半年水煎包，吃到看見水煎包就全身無力，最後發現，原來傳統水煎包的「決勝點」在韭菜！至於為什麼會加入貢丸？劉年紘坦承純屬意外：「其實那是之前研發另一個口味失敗，剩下太多貢丸，我想說不能暴殄天物，所以把它拿來配韭菜。」沒想到勤儉的性格，卻製造出另一種融合傳統與創新的新口味。

研發完成，緊接而來的是「行銷」的硬仗。

一開始，劉年紘是抱著保麗龍箱在楊梅街頭叫賣，後來改在學校旁擺攤。但他懷抱著「我要讓全台灣都知道我的水煎包」的企圖心，決定攻入以大學生為主力客群的中原夜市，期望藉由學生對網路的高度使用，打響品牌知名度。

去年2月，「很普通水煎包」在中原夜市開幕。但因位於夜市尾端，售價偏高，品質又不穩定，不久人氣便急速下滑，不得不資遣工讀生。那段期間，劉年紘一天只睡3小時，一人打理生意上的大小事，但他也因此發現，原來自己從前教工讀生的方法根本不對，於是又從頭研究收攤的流程。

幸運是留給準備好的人

就在當他將流程規劃完善的當天，幸運之神降臨。擁有永和豆漿8年資歷的師傅慶哥路過，順手買了包子，5分鐘後突然跑回來說要應徵，理由是「你家的包子很屌」。隔天，因為有人在FB粉絲團〈我是中壢人〉上分享劉年紘的水煎包，攤位前的人潮立刻綿延超過50公尺，如果沒有慶哥，劉年紘根本忙不過來。

「我覺得這就是『吸引力法則』，要是那天我跟以前一樣亂指揮，第二天慶哥可能就不會再來幫忙了」，劉年紘對此深有感觸。

然而好景不常，劉年紘的水煎包因為品質不穩定，又遇到清明節連續下雨一個多月，導致生意衰退。35萬創業資本也瀕臨用盡，全靠父親的保險金挹注才撐了過來。

痛定思痛的劉年紘開始檢視每個細節，發現問題出在「溫度」和「時間」。於是運用從前當工程師的經驗，自行研發設計、找鐵工廠打造水煎包專用的溫控箱，並嚴格控制發麵及煎煮的時間。過程中，他也發現了網購的利基點。在品質穩定後，劉年紘便自行架設網站，7月份開始宅配。

此時，恰巧當紅的美食節目〈愛玩客〉前來採訪，讓「很普通水煎包」在網路上一夕爆紅，開店第3天就衝進人氣排行榜第1名！後來劉年紘也應〈旅行應援團〉之邀上節目，此後每天平均都會賣出超過1000顆水煎包，目前訂單已排到3個月後。

問年紘下一步有什麼計畫？他表示，希望先研發第四種口味「梅干五花肉」，接著進軍餐廳市場，推出「外掛菜單」等創意料理，讓水煎包從「點心」進入「正餐」的殿堂，正式品牌化。接下來再進入飯糰、滷味等易於大量加盟的領域，拓展分店。最終希望能進入台灣人氣最旺的火鍋市場，建立起屬於自己的餐飲王國。

「要創業，錢多錢少不是問題，就算只有5000元也可以在網路上開店。重點是，你有沒有想法？」走過生命的考驗，劉年紘的餐飲大夢更加紮實茁壯，跟著他一起「起死回生」的水煎包也因此有了不凡的意義。用創意顛覆顧客味蕾的他，下一步令人無比期待。

劉年紘小檔案

學歷：
東海大學化學工程
與材料工程學系學士

現任：
「很普通水煎包」創始人

格言：
敢夢、敢做、敢不同
這就是我的魯夫精神