4低1高健康煮撇步，讓你大快朵頤零負擔！

文／林麗文

春節期間大家忙著回鄉團圓，長輩們都會準備豐盛的年菜，讓年輕人大快朵頤，而老人家看到子孫齊聚一堂，高興之餘，也容易忘了平常的飲食禁忌。其實，美食當前，要更加小心，不當的飲食可能對身體造成負擔，那就不好囉！

馬偕家醫科黃麗卿醫師表示，在過年期間老人家因為飲食不當，加上忌諱吃藥、或是過年太忙忘了吃藥而使慢性疾病控制不良的情形發生。例如：心臟病、高血壓及糖尿病患者會因口味過重的年菜造成血壓、血糖升高，心臟負擔增加，可能引起腦中風、心肌梗塞、心臟衰竭、高血糖昏迷等狀況發生、胃及十二指腸潰瘍的老病號也容易復發、而尿酸過高的痛風病患也可能因高普林的飲食造成急性痛風發作。

因此黃麗卿建議低熱量、低油、低鹽的健康年菜是慢性病患及害怕肥胖者過一個快樂平安年的重要守則，可不要因一時嘴饞而造成過年跑急診的窘境。

慢性病患，快來對號入座！

馬偕醫院營養師趙強表示，過年期間的年菜不外是大魚、大肉、高蛋白、高普林的食物，對於腎臟病患者的飲食是一項考驗。除夕時，大部分的家庭都會準備一道熱騰騰的圍爐火鍋，火鍋儘管方便、營養，卻不是人人適合。

像是內臟類、芽菜及豆類的普林多，痛風自然不宜。即使瘦肉類含有較低的普林及鈉，在大雜燴中，煮燙愈多食物，煮進湯中的普林、鈉、鉀離子就愈多，因此有腎臟病及痛風的朋友，少觸碰「鮮美濃厚」的湯汁較好。

不過，綠色的葉菜類含鉀較多，腎臟病友要小心；此外，藥膳食補鍋也多含有過量的蛋白質與油脂，腸胃吸收功能較弱的幼兒及老年人，很容易營養不均及腸胃不適，更有攝入過多熱量的疑慮。至於調味料，高血壓及心血管疾病的朋友對沙茶醬、麻油、鹽、醬油、烏醋等佐料的使用也要節制。

以下歸類幾種慢性病患該注意的事項：

■ 一般健康的人
不要暴飲暴食、不要吃得過飽、高熱量的瓜果類少吃、少吃不易消化的食物、不要吃生冷的食物、不要吃太多刺激性強的食物如酒、辛辣食物、咖啡等，少量多餐，調整生活規律等等。

■ 腸胃不好的人
在進食時細細咀嚼、慢慢吞嚥，是預防胃腸機能受損的第一步，三餐必須定時定量，不能因為過年就暴飲暴食或忙著打麻將而錯過進食的時間；過硬、過粗糙、過燙、過冷和過酸、過鹹的食物都應避免。

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