高鈣高鐵高維生素E，蛋白質含量可與肉類匹敵，富有膳食纖維及各種人體的必需胺基酸，不含麩質，藜麥可說是符合大眾營養需求的「超級食物」！台灣藜也擁有藜麥的高營養價值，此外，其外殼含有甜菜色素和葉黃素等多種機能性成分，色彩繽紛多樣，更是對土地有利、對身體有益的台灣特有榖物。
文／陳昊安
圖片提供／可樂穀農場
在科幻電影中常能看到一個橋段：未來的人類吃了一個膠囊、喝了一杯濃縮液，就能提供整天活動所需的營養。如果真有這麼一種滿足所有人飲食營養需求的食物，你認為會是什麼呢？
1980年代，美國太空總署NASA正在為長期太空任務尋找適合的糧食，發現藜麥含有人體所有必需氨基酸、微量元素、維生素和膳食纖維，全方位的營養，在植物和動物界中幾乎無與匹敵。其高蛋白質含量是素食者最佳的營養來源，此外，藜麥不含麩質，小麥過敏者可安心食用。藜麥真可說是符合大眾營養需求的「超級食物」！
聯合國農糧組織FAO將2013年定為「國際藜麥年」，如此優質的農作和食物，為何一直難以推廣？原來，藜麥曾是南美洲安地斯原住民數千年的主食，後來受到殖民統治者刻意打壓，替換成歐洲物種如小麥、大麥和蠶豆而逐漸沒落。
在台灣，藜麥也遇到類似的處境。早年藜麥的經濟價值不高，為求生計，原住民部落的居民選擇砍除傳統作物，改種高經濟價值的果樹、檳榔樹。而許多青年離鄉打拚，導致台灣藜的耕作和採收技術逐漸失傳。幸虧有一個人對台灣藜情有獨鍾，辛苦的嘗試、復育和推廣，他是可樂穀農場的場長，謝振昌。
高營養價值的超級食物
可樂穀是台灣第一間藜麥專售店，店名取自古印加傳說，太陽神為報答老農夫的救子之恩，指派名為Kullku 的神鳥把「神奇種子」送給老農，這神奇種子就是藜麥。目前採契作的方式與多個原住民部落合作，可樂穀提供技術指導和資材，進行台灣藜的有機耕作。
謝振昌表示，台灣藜與國際市場正夯的印加藜麥屬同科不同種，營養價值相似甚至有過之，其耐旱耐貧瘠的特性，相對於其他農作，可減少水資源的消耗，實是值得推廣的作物。而與原住民合作，既可改善部落經濟，亦可恢復地力，何樂而不為？
台灣藜又稱紅藜，顧名思義，有紅色的外殼，結穗時期鮮艷美麗，故得「穀類紅寶石」美稱。其實紅藜有多個品系，主要分為紅、橙、黃三種顏色，可樂穀的商品就採用分色的包裝，「不同的顏色表示含有的機能性成分比例不同，紅色主要是甜菜色素，具抗氧化能力，黃色主要是葉黃素，可以防止眼部老化。」消費者可依個人需求和喜好選擇，這就是差異化的商品策略。
另外，可樂穀推出「精選純色紅藜殼粉」，可加入麵包或飲品中，顏色漂亮又有益健康。謝振昌說：「這是我們從生產到商品製造、行銷一手包辦，因此才可能取得並發現其利用價值的東西。」
台灣藜的機能性成分多在有色的外殼，內裡的籽實也有很高的營養價值，尤其是不亞於肉類的高蛋白質含量，極適合素食者補充蛋白質，以及各種人體無法自行合成的必需胺基酸，比如在神經傳導過程中扮演重要角色，並可提升免疫力的麩胺酸。
關注我們
加入Line@官方帳號
