2026-06-01 0

文 / 詹珮蓉　圖片提供 / 陳美玉

氣候炎熱難耐的夏日，喝一杯手搖飲解渴是不少上班族和學生的解暑救星。但很多人不知道，有一款茶飲傳承了客家人惜食愛物的精神，不僅能降火氣、消暑熱，還能抗氧化，那就是酸柑茶，平常喝，溫胃健脾；感冒時喝，可以緩解咳嗽。

抗氧化抗發炎　越陳越香

養茶三味創辦人陳美玉表示，酸柑茶採用的虎頭柑，因其果皮紋路凹凸不平，酷似虎頭而得名，其金黃色的外皮寓意大吉大利，客家人常用於過年供佛、拜天公及祭拜祖先。但因果肉酸澀，不適合切盤享用，為保存過剩的虎頭柑，客家人善用巧思結合茶葉，製成極富特色的酸柑茶。

客家人早年多居住於丘陵地帶，交通不便，醫療資源缺乏，孩子咳嗽或小感冒時會喝酸柑茶緩解不適。陳美玉表示，客家飲食文化中，除了日常保健，過年時會泡酸柑茶添加冰糖招待親友，也有嫁女兒時以酸柑茶作為嫁妝的習俗。

酸柑茶的製作因地制宜，陳美玉說，苗栗山區如頭屋、獅潭、大湖、三灣等地的客家庄很盛行酸柑茶，沿海地區則較少。虎頭柑的產季在冬季，因此每年集中於農曆年前製作。

酸柑茶是台灣特有的緊壓茶，傳承唐宋時期蒸製成團的製作工法。緊壓茶是將散茶蒸軟再壓製成塊狀的團塊茶，可以長時間保存而不變質。

酸柑茶需經九蒸九曬，但不是指蒸煮九次、日曬九次，而是強調反覆地蒸煮和日曬（或乾燥），端看製茶師傅經驗來判斷。陳美玉表示，台灣因氣候潮濕，九蒸九曬可確保殺菌和乾燥，以免酸柑茶在發酵過程中受潮發霉。而因應不同的環境和氣候，酸柑茶也有不同的做法。「像廣東的酸柑茶，就沒有蒸煮過程。」

酸柑茶製程費時費工，需經歷「採、開、填、綁、蒸、壓、曬、烘、養」等9道工法。虎頭柑在採收後需先清潔，取出果肉後填入茶葉及天然食材（如甘草、紅棗、菊花、洛神等），然後緊壓使其無空隙，再綁出獨特的花瓣狀。蒸熟殺菌後，壓放於木台上塑型，之後再以日曬烘乾或以機器乾燥，使其完全脫水，最後存放於陶甕中發酵，且越陳越香。

喝酸柑茶有哪些好處？相關研究證實，酸柑茶具有顯著的抗發炎和抗氧化效果，經九蒸九曬後，虎頭柑果皮中的類黃酮、芸香柚皮苷、橙皮苷與茶多酚結合，能有效抑制慢性發炎因子。酸柑茶還可促進消化酶作用，幫助消化，陳化越久，效果和風味越佳。陳美玉說，20年的老茶比3年的口感更加醇厚。