2017-11-01

文／吳宥姍　攝影／吳宥姍、顏志倫

食安風暴一波波，許多食品大小廠商紛紛淪陷，讓民眾不禁感嘆：到底還有什麼能吃呢？台灣是否還存在具有良知的廠商？

民眾最喜愛的品牌之一　83歲義美老當益壯

被網友譽為「台灣最後良心」、今年83歲的義美食品公司，在歷經多起食安事件檢驗後，近來又以「厚奶茶」創下銷售佳績，「我也不知道為什麼」，義美總經理高志明受訪時表示，義美並沒有刻意操作這項產品，難道此次暴紅是一場美麗的意外？

就像許多暴紅的人事物一般，背後都經過多年的默默努力。義美以製餅起家，前董事長高騰蛟曾說過：「做餅是老實人的行業，是良心事業！」多年盡心盡力將餅做得更好、更健康，雖然也曾發生過疑似使用逾期原料製作泡芙等食安疏失，但多年來在台灣人民心中累積的「信任存款」依然豐厚，不失社會大眾的愛戴。

義美食品安全研究所課長張鴻任指出，日本是食品添加物王國，台灣業者為迎合消費者需求，這方面也向日本學習；許多食品添加物雖然合法，但安全性存疑。因為法規只訂定一項產品中，每樣添加物含量需在多少以下，並無規範每人每日最高容許量，吃多累積下來就容易過量；且大人、小孩、老人對同一種食品添加物的攝取量，也不可一概而論。

張鴻任說，目前市面上沒有摻入食品添加物的產品太少，但義美秉持「愈簡單愈安心、能不加就不加」的經營理念；雖然有時仍需配合其他合作廠商，無法做到完全不添加；但義美產品成分相較於其他廠商，要單純許多，且公司從很早就開始關注食安與環保問題。

例如台灣早年滿月油飯中的紅蛋，都以染色方式處理，民眾很容易吃到被紅色染劑沾染的蛋和油飯，可能對健康有害；因此義美將水煮蛋簡單用紅色鋁箔紙包覆，以避免染劑沾染食物。從如此細微之處就能看出，義美在食安方面的用心。

環安農安食安一體　重視環境汙染問題

近年黑心劣油事件頻傳，也促使義美開始自製油品，自澳洲進口非基因改造黃豆，也在台灣推廣友善耕作，契作不使用農藥、化學肥料及基改品種的國產黃豆，有別於其他廠商多以化學溶劑方式榨油，義美的油品均採機械壓榨，無需再精煉，保留植物中大部分的營養素。

義美食品安全研究所主任張士強說，黃豆含有大豆卵磷脂、異黃酮、維生素E、礦物質等豐富營養素，但若以化學溶劑萃取，需經高溫脫色、脫臭、脫酸的過程，導致營養素大量流失，也失去黃豆原有香氣。現代人往往需要另外補充綜合維他命等保健食品，就是因為食物過度加工，養分流失的緣故。

黃豆約含20%的油脂，雖然以機械壓榨只能取出10%，但義美仍決定用這種較健康的方式榨油；壓榨剩餘的豆渣，一般廠商會用來釀製醬油，但義美的醬油是採非基因改造的「全豆」釀造，成分單純，讓民眾可以安心食用。

雖已盡力把關，自1984年成立實驗室，斥資6,000萬台幣，今年又砸下重金添購檢驗輻射與戴奧辛兩種超微量物質的設備，張鴻任仍坦言，因為環境全面汙染的緣故，要做到食材零檢出，似乎不太可能。

義美總經理高志明指出，「環安、農安、食安」三位一體，但因環境嚴重汙染，酸雨、空汙、廢水進入土壤及農作物，讓人類賴以為生的糧食竟無「潔淨、安全」可言，而改善食安問題的根本，應該溯自「環境問題」的本質、視野與高度。

高志明認為，「溯源與標示清楚」對維護食安非常重要，政府應透過立法，規範廠商將食品中的有毒物質明確標出，告知風險所在，讓民眾有所選擇，否則便是對消費者的傷害。

高志明也不贊同目前由各廠商單打獨鬥，自行對自己進口的原料進行溯源，再由政府對幾萬家工廠稽核。他建議政府應將廠商聯合起來，共同進行溯源及原料稽核，然後再加以協助，才是有效解決問題的方式。

當科技遇上美食　Chice巧思成台灣之光

義美在食品添加物方面，能做到「能不加就不加」已屬不易，目前市面上能做到完全不添加任何化學添加物的廠商，更是鳳毛麟角。

近年在國際上崛起的新秀「Choice巧思」，因為創辦人黃淑君堅持以全天然食材，不添加任何化學添加物的方式，製作出健康美味的「鹽之花堅果燕麥酥片」，打敗全球89個國家、3,000多種產品，成為台灣唯一連續兩年榮獲食品界奧林匹克「世界品質評鑑大賞金獎」的廠商。

出身半導體界的Choice 巧思董事長黃淑君（中）堅持不使用任何化學添加物，製作出健康美味的「鹽之花堅果燕麥酥片」，榮獲2016、2017 年世界品質評鑒大賞的肯定。（圖片提供：Choice 巧思）

在踏入食品業前，黃淑君在半導體業工作，凡事認真專注的她，曾榮獲2011年傑出經理人科技管理獎，並當選國際半導體產能統計協會（SICAS）主席。但因為過於投入工作，忽略了健康，被送進醫院後，才開始重新思考人生。

爾後黃淑君選擇到巴黎和東京藍帶學院學習法式料理及甜點，又花幾年時間鑽研各國飲食文化。她認為，健康是全球必然的趨勢，因為自己喜愛享受美食又怕胖，因此想做出能讓人幸福享用、又不會造成人體負擔的甜點；經過調查研究後，鎖定以granola（穀麥）作為產品設計主軸。

在原料的挑選上，黃淑君發揮過去在半導體業養成的嚴謹態度，只選用最好的食材，例如法國頂級海鹽「鹽之花」，可提升甜點的整體風味，在價格上更高出一般鹽的240倍；而世界最高等級的「法芙娜」巧克力，則可維護人體心血管，對消化及代謝也有幫助；此外，她也以在地食材「新竹寶山紅糖」增添香氣，並採用低溫烘焙技術，保留食材營養成分。

在選定國內外合作廠商前，黃淑君會親赴對方工廠視查，並詳閱所有規格書；除要求廠商提供資料外，也會向食品研究所、醫院營養師、穀類研究所等公正的第三方專業機構請益、確認，最後再將產品送交SGS檢驗。

「如果廠商寄來的原料不合標準，或保存期限太短，就全數退貨或更換供應商，絕不姑息！樹立威信後，廠商就不敢再重蹈覆轍。」黃淑君認為，因為許多食品廠商習慣便宜行事，缺乏嚴謹的IQC（來料檢驗），才會造成現在許多食安問題。

市面上有千百種的granola，多是零散狀，製作較為容易，或是製成穀物棒、能量棒，但都需要添加大量的糖或食品添加劑加以定型；雖然都在法規容許範圍內，但黃淑君認為，食品添加劑對人體健康的影響是日積月累的，非常深遠，食品廠商不該心存僥倖，消費者也應有自覺，謹慎把關自己的飲食。

堅持不添加化學添加物　產品生成高難度

喜愛攀登高山、極富挑戰精神的黃淑君，希望能做出方便消費者攜帶、食用，如餅乾般酥脆好吃、又能兼顧健康的granola，只選用燕麥、堅果、椰子纖等天然食材，不加麵粉、奶油等任何可能對身體產生負擔的添加物，因此不容易固定成形，必須在原料比例和溫度上精準掌控；但即便如此，仍有良率不高的情況發生，提高了生產成本。

另一方面，也因為不添加防腐劑等化學添加物，產品保鮮就要透過其他面向來加強，例如水分與烘焙溫度的控制，包材上也運用半導體技術，採用防潮、抗氧化效果較佳的鋁箔材質。

在包裝方面，因外盒採用環保水染印刷，顏色不能太多，以簡單、典雅、大方的設計呈現產品的特色與內涵；也遵從各國法規，清楚標示中英日文說明；內部紙盒則使用日本環保牛皮紙，兼具環保與質感。由內而外種種設計巧思，受到設計界奧林匹克「德國紅點設計奬」的青睞，所有系列產品都將收藏於德國博物館，品牌呈現於全球年鑑。