2017-11-01

政府誓言打擊食安問題不手軟，民眾可以安心了嗎？業者標榜不添加防腐劑、味精，就是可以安心食用的好食品？合法的食品添加物就能放心食用？把健康主控權交到政府與業者手上，最後可能讓人遺憾終生！

文／吳宥姍
攝影／顏志倫

現年84歲，知名前體育主播傅達仁近傳膽管裝支架、切除大腸息肉後又罹患胰臟癌，飽受病痛折磨的他感嘆「活得很沒尊嚴」，日前曾上書蔡英文總統，請命訂立安樂死法案。傅達仁呼籲「台灣不要有那麼多沒尊嚴的活死人」，老病難癒，苦難甚至株連家屬，他希望在有生之年，為爭取善終權努力。

雖說人終歸一死，醫療進步、抗生素發明延長了人類的壽命，但改善臨終前生命品質的效果似乎有限。根據統計，台灣人從生病到離世，平均臥床時間長達7年，花費近300萬，受盡折磨後才得以往生！為何絕大部分的人無法如《阿密陀經》中所說的「歡喜而去」呢？

權威食安專家文長安，過去任職衛生福利部食品藥物管理署技正25年期間，走訪全台成千上萬家食品工廠與餐廳，進行查驗工作，對於台灣的食安現況感到沉痛與憂心，即便已退休，仍致力宣導正確的食安觀念，「老百姓要的不是晚年的痛苦，生命雖延長，但病痛纏身，不見得是好事！」

文長安指出，衛福部統計十大死因，2015年平均每3分12秒就有一人往生、2016年縮短至3分3秒；癌症時鐘不斷調快，除了環境全面汙染等因素外，現代化工產業發達，民眾對於「食物中毒」的觀念不能只以「會不會腹瀉、嘔吐」來判定。

食品產生的危害有3種：生物性、化學性、物理性。生物性即是細菌性危害，讓人腹瀉、嘔吐；為了讓食物色、香、味俱全，並延長賞味期限，讓消費者吃後不至立即產生不適，愈來愈多廠商使用大量食品添加物，或其他旁門左道的方式，讓食品好吃又不生菌；而政府的添加物標準走寬鬆路線，就容易產生化學性危害。以下為文長安提醒一般民眾應有的食安自保觀念。

※問題1
標榜不添加防腐劑、味精，就是可以安心食用的好食品？

許多民眾拒吃防腐劑、味精，因此常見食品或店家標榜「本品（本店）不含防腐劑（或味精）」，但不含防腐劑的食品卻不會很快變質；不添加味精卻更加美味，原因在於業者可能加進比防腐劑、味精更強的添加物！

文長安發現，愈來愈多業者使用大量pH值調整劑壓制細菌。此類複合型態的酸很輕易能通過胃酸到達腸胃，進入人體的循環系統、穿透細胞。人體細胞體液的pH值約為7.3，有機酸約4.0，兩者中和後，造成體液愈來愈酸。（根據研究，癌症患者體液均呈酸性，體液pH值約6.0時會罹癌；5.5時進入癌症三期；5.0時人會死亡。）

文長安實際走訪許多食品工廠與餐廳，發現愈來愈多廠房與廚房裡的食品、菜餚不易腐敗，也沒有蟑螂、螞蟻；檢驗後才發現，添加物濫用的結果，除了病原微生物受到抑制，蟑螂、螞蟻亦大量減少，乾淨到無需除蟲，因為連蟑螂、螞蟻都不想吃含大量化學添加物、致癌的食物。

業者使用「調味劑」、「甜味劑」、「香料」等名稱的食品添加劑，多數為「可於各類食品中，視實際需要適量使用」，也就是說，廠商可以「合法」地「無限量」使用。

美化的字眼讓消費者安心，實際抑菌效果也比防腐劑更強大，還能兼顧美味，但對人體的負擔也更沉重；而味精相較於其他添加物，成分相對安全。因此文長安建議消費者要「忍受」適度的防腐劑、味精，不要被美化的標示所欺騙！

有些民眾拒絕使用味精，改用鮮味粉（上圖）、高湯塊調味，但裡面多是化學成分，味精（下圖）僅含L- 麩酸鈉（下圖白框處）成分，相對較安全。

※問題2
政府許可的合法添加物、於法定用量內可以安心食用？

文長安認為，民眾千萬別以為政府許可的合法添加物、於法定用量內不會有問題。目前台灣合法添加物共18類、794種品項，雖說每一項添加物都經過風險評估，單獨使用對人體無害，但現在台灣廠商往往1類中添加好幾種（歐美國家1類中只添加1種），複方混合產生加乘效應，隨著攝入量增加，毒害效應日漸產生。

民眾吃下這些添加物，雖不至立即產生急性症狀，但經年累月累積，將造成「慢性中毒」，誘發各種慢性疾病與癌症；又因慢性疾病與癌症需一段時間才能察覺，患者無法證明是環境因素，還是不良的生活習慣，或吃進哪種食物或添加物才致病，故難以向廠商求償。

※問題3
食安法一修再修，罰金提高至6萬～2億，政府仍無法保障民眾的食安？

3年前，黑心油事件轟動社會，但近日報導頂新等廠商最終抗罰成功；今（2017）年4月的「戴奧辛毒蛋」一波才平，8月「芬普尼毒蛋」一波又起，政府的「食安五環」機制遭消基會抨擊「五環破功三環」。

文長安舉例食品藥物管理署所公布的「食品用洗潔劑使用標準」，其中「二氧化氯」成為食品用洗潔劑，「這是全世界獨一無二的規定！二氧化氯殺菌劑是醫院消毒的最後一道防線，全世界都只能用來清洗蔬果，肉類則禁止使用，但台灣卻允許業者使用，這是一種損害人體健康的作法，且民眾無法避開，因此會出現很多健康問題。」

「而另一項『酸化亞氯酸鈉』，並無國際化學編號，也就是國際上沒有使用，但台灣業者卻可以自行調配，背後是誰在撐腰呢？」文長安說，「因為業者可以自行調配，有純與不純的區分，不純的酸化亞氯酸鈉是很強的氧化劑，與有機物（雞鴨魚肉蔬菜水果）作用會產生致癌物──有機氯，政府雖公布要檢驗氯酸鹽和亞氯酸鹽，卻缺乏檢驗方法，意思就是不用驗了！」

文長安看到食品藥物管理署的新聞稿寫著「與世界同步」，但事實上，全世界並沒有這樣使用，「食安法應該真正與世界同步、教導大眾正確的觀念與作法，產官學民四者兼贏，而不是修了重罰，卻放寬標準，讓業者可以閃躲法規。」

梧桐環境整合基金會執行長朱慧芳亦指出，民眾普遍認為法律是最後一道防線，政府會為民眾的健康把關，殊不知在發展經濟的高調下，立法必須考量商業發展與利益，不能過於嚴格；也就是追求民眾的身體健康並不是食品相關法規的優先考量，消極地不造成立即死亡和病變，才是立法原則。

※問題4
目前台灣的食品管理和認證，出了什麼問題呢？

民眾普遍認為，食品級的添加物一定比工業級安全，「其實未必！」文長安舉例，製做餅乾、發海帶、烏參、鮑魚、油條時，常會加入增加膨鬆感的碳酸氫銨，雖然大陸製的碳酸氫銨品質較佳，卻因政治力介入反而成為工業級；其他國家工業級雜質較多的碳酸氫銨，反倒可以食品級進口，加入食物中，這是政治力凌駕民眾健康的其中一例。

文長安認為，我國食品管理很大的問題在於，目前管理單位為衛生福利部食品藥物管理署食品組，而主管層級太低，較過去降了一級，無法單獨行文，發文要會很多單位，如各單位有不同的意見，公文就無法發出。

國內也無法像國外一條鞭式地由一個單位管理，中間產生縫隙，因此常常發生食安問題，例如農藥殘留標準由食品藥物管理署訂定，但食品藥物管理署並不具備這方面的專業，農委會才有農藥相關專業，因此農藥管理上經常出問題。

在食品制度方面，目前世界上最新、最完備的食品制度是SQF（Safe Quality Food），但台灣因為政治因素，凡事都要冠上一個T，因此台灣的叫TQF（Taiwam Quality Food），但TQF無法和世界接軌，過於重視名稱的結果導致無法走向國際。

※問題5
食安問題嚴重，無可避免，民眾該如何自保呢？

文長安指出，現在業者較少使用防腐劑，食品卻不容易腐壞，一是使用二氧化氯；二是大量使用pH值調整劑。民眾想要降低二氧化氯的危害，建議可於煮食前，先將食材以攝氏50度的熱水洗過，接著浸泡半小時後，再沖洗一次。