文 / 詹珮蓉 AI圖片生成 / 江玉涵
辣椒、胡椒、薑黃等氣味濃烈的辛香料，雖然不是主要的營養來源，卻是料理中畫龍點睛的重要配角。辛香料不僅香氣迷人，對健康也有很大的助益。
VegiWell植悅素食保健品牌創辦人暨營養師廖婉如表示，辛香料不但能為菜餚增色，更富含多種植化素，有助於抗氧化、抗發炎，特別適合熬夜、疲勞而慢性發炎的族群食用。
抗氧化抗發炎 促進循環
善用辛香料能提升料理風味，襯托出食物原味，還可減少鹽、油等調味用量，讓餐點更健康。廖婉如舉例，印度人大多得益於咖哩所添加的多種香料，如薑黃、孜然、芫荽籽、辣椒等，對身體有相當的益處。
廖婉如指出，攝取辛香料對人體有多種好處，例如薑黃、肉桂等含多酚、萜類、類黃酮等植化素，有強效的抗氧化和抗發炎作用。辛香料也能幫助消化，例如小茴香、芫荽籽能改善豆類引起的脹氣。此外，茹素者常見的手腳冰冷，也可利用胡椒、薑、辣椒等熱性辛香料改善循環。
如何挑選適合自身的辛香料？廖婉如建議，可先諮詢中醫師了解自身體質。寒濕體質者常有大便濕黏、舌苔厚、身體浮腫或怕冷等困擾，適合利用薑、肉桂、八角、孜然椒等溫熱性辛香料來驅寒排濕，同時應避免過量攝取屬性寒涼的瓜果類。而燥熱體質者建議選用薄荷、迷迭香、羅勒等清爽草本，並減少胡椒、肉桂等易助火氣的食材。
廖婉如提醒，孕婦應避免食用大量肉桂、番紅花或薑黃，以免引起子宮收縮；腸胃道發炎或潰瘍者也應避免攝取，她有位朋友不知道自己十二指腸發炎，吃了麻辣菜餚後出現不適，送急診治療。肝腎功能不佳的人也應避免吃辛香料濃縮的保健品。
保存時除了注意有效期限，因為台灣氣候潮濕，廖婉如建議可放入密封玻璃罐，置於陰涼處，避免高溫及陽光直射，以防發霉變質。開封後則建議3個月內食畢。
很多人烹煮飯菜時會將調味料放在瓦斯爐旁，高溫環境易加速辛香料氧化，應遠離爐火，避免受熱變質或因水氣滲入而受潮結塊。
選購時有什麼原則？廖婉如建議，優先選擇沒有添加鹽、糖或其他香料成分的純調味料，以減輕身體負擔。其次是完整顆粒（如肉桂棒、黑胡椒等）優於粉末狀，可隨磨隨用，且低溫烘乾的製作工法較佳，可以更好地保留風味，若不方便磨粉，也可選擇小包裝。
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