發跡於台北萬華的虛擬餐廳，主打西式料理的健康便當，雖然單價從200多元起跳，但在近期連不少老字號餐廳都受到新冠疫情影響的低迷氣氛下，生活倉廚每個月仍能售出1.5萬個便當。
文／陳羿緻
攝影／顏志倫
圖片提供／生活倉廚
近年來，由於生活型態改變，不僅網購經濟模式風行，餐飲外送平台從歐美、日本到台灣，也正逐步崛起，加上近期受新冠疫情影響，更讓餐飲外送服務的訂單接不完，甚至出現許多沒有實體店面，只存在於外送平台的「幽靈廚房」及「虛擬餐廳」，顯然「宅經濟」已出現逆勢看漲趨勢。
從台北萬華起家的生活倉廚，最初也是這樣的虛擬餐廳，是巷弄裡一家專門製作便當的廚房，沒有門面，也無任何座位，只在Uber Eats接受外送便當訂單；但自2016年創立以來，從創辦人張勝惟每天親手製作數十個便當開始，到現在已發展出3家直營實體餐廳及1家加盟店，每個月售出的便當上看1萬5000份。
打破傳統便當框架 推出龍蝦、牛小排高級餐盒
由於一開始就是與外送平台搭配的虛擬餐廳，生活倉廚有高達7成的營收占比是來自外送與外帶，如今在新冠疫情的衝擊下，更挾著宅經濟崛起之勢，讓業績不減反增。
然而，初始創辦人張勝惟表示，他並非是因看準虛擬餐廳的市場而創業，而是因為喜歡美食，在吃遍許多餐廳後，萌生代購進口生鮮食品的想法，於是便計劃在網路平台銷售牛排、鴨胸等高級西餐料理包，並親自示範料理方法，拍攝影片上傳網路，希望能帶動消費者購買生鮮食材的意願。
沒想到生鮮包的銷售狀況非常差，冰箱囤積了數十萬元高級進口原肉。為了消化食材，他想出做成熟食便當販售的辦法，先做給朋友試吃，也提供朋友圈及企業訂購，沒想到接受度反而很高，他的便當非常受歡迎，常有公司一次就訂2、30個。因為持續受到朋友的肯定與鼓勵，張勝惟才認真考慮將製售便當作為一門生意，剛好又趕搭上近年外送平台的熱潮，所以生意愈來愈好。
不過，市面上販售便當的店家不少，生活倉廚為何能夠異軍突起？張勝惟表示，只要吃過他們的便當，就會發現，生活倉廚打破很多人對傳統便當的既定印象；雖然發跡於不起眼的巷弄，但張勝惟不賣一般常見的台式雞腿、排骨便當，而是推出深海鮭魚、牛小排、龍蝦、法式戰斧豬排等高級飯店才會出現的菜單。
除了有餐廳廚房工作數年的經歷，張勝惟也曾經是游泳教練，因此平常就特別注重餐飲的營養與健康訴求，他認為「想要吃出健康，不代表只能選擇水煮方式，只要慎選優質的油、鹽，對蛋白質採用適當的浸漬熟成處理，一樣可以煮出兼具風味與健康的美食」，因此，生活倉廚的料理全面選用初榨冷壓橄欖油，搭配特選食材及台灣東部小農種植的稻米。
由於一開始就是抱持為家人、朋友製作便當的心情，張勝惟除了注重食材的品質與新鮮度，對烹煮的細節也非常講究，譬如花椰菜最佳的汆燙時間須多久、如何冰鎮才能保持蔬菜的色彩與口感、蛋要煮幾分熟、米飯該添加多少分量的藜麥等等，一直到最後的裝盒擺盤，不單是營養成分，甚至連配色，他都不斷研發調整，希望讓家人與顧客在掀開餐盒的那一瞬間，就先在視覺上感到喜悅，吃完後也不會造成身體負擔。
生活倉廚營業規模逐漸擴大後，張勝惟也和所有夥伴分享他秉持的初衷，希望每家分店的品質都能做到統一。他覺得「用心」是讓顧客持續回流的關鍵，有些客人甚至每週會固定點餐2、3次，頻率之高，讓他都大感意外。他不禁笑著說：「原來自己用心料理的便當，可以讓人有這麼高的黏著度！」
生活倉廚賣的不是一般常見的台式雞腿、排骨便當，而是高級飯店才會出現的深海鮭魚、牛小排、龍蝦、法式戰斧豬排等豪華料理。
從線上到線下 貼心的隱形服務是勝出關鍵
除了注重餐點品質，生活倉廚的發展模式也相當特殊，「我們可能是全台第一家先有線上廚房，而後才發展成線下實體的餐廳。」共同創辦人黃韋寧說，生活倉廚並非追逐市場風潮而開設虛擬餐廳，因此當他們在Uber Eats建立出穩定的好評後，也開始陸續拓展實體門店，一方面希望創造更多與顧客面對面接觸的機會；另一方面，也想讓顧客在舒適的環境中享用健康美食。
但她也表示，目前整體營收主要還是來自外送，除了竹科加盟店因為設立在高級住宅區，其實體與外送業績各占5成；在台北的3家直營店，外送占比都高達7成以上。
然而，外送平台上的餐廳選擇非常多，生活倉廚要如何抓住顧客的心？黃韋寧認為，虛擬餐廳要維持長勝不敗，做好、做滿的「隱形服務」是必要條件，因此她在2019年加入團隊後，除了協助處理結束一家前期投資甚鉅，但因租金過高而造成單店虧損的跨界合作店面，並與初始創辦人張勝惟分工，張勝惟負責內場管理，掌管研發與確保餐點品質，她則主導策略及品牌營造，讓更多人可以認識生活倉廚；至於共同目標，是將餐廳轉型為企業經營。
轉型後的生活倉廚更加活躍，經常與其他品牌跨界合作，不僅推出與健身房、瑜珈教室配合的企劃（譬如在生活倉廚點餐，即可免費體驗健身房或瑜珈教室的單堂課程）；也經常參加戶外的野餐活動，增加曝光度；近期最新規劃是與百年經典鍋具品牌膳魔師THERMOS洽談合作，預計很快便會推出聯名保溫袋及保溫瓶，希望在外送餐點的過程中，可以達到更理想的保溫效果，讓外送體驗更升級。
除此之外，生活倉廚也精心計算每一份餐點所含的蛋白質、脂肪、維生素等分量，還有在防疫期間特別推出的養生茶，連外送的餐具、餐盒、紙袋都經過特殊設計。黃韋寧表示，「在種種細節上竭力求好」，是他們一再強調、有別於同業的「隱形服務」，他們希望透過貼心的服務，讓顧客有到高級餐廳用餐的感受。
主打高品質的健康料理，加上細緻貼心的服務，果然打動不少老饕級顧客的心，生活倉廚2019年的營業額比前一年成長3倍，年營收高達6500萬元。
2020年將大幅拓展加盟市場
生活倉廚原本預計在今（2020）年參與更多的跨界活動，目前雖因新冠疫情暫停舉辦，但黃韋寧表示，他們會持續透過網路推廣宣傳，希望今年度可以讓品牌開枝散葉；她說，其實去年就有不少投資方或加盟主提出合作意願，但當時她和張勝惟都認為，等品牌規模及營運等各方面都更穩定後再考慮。
黃韋寧表示，未來針對加盟店，營運團隊會提供完整的教育訓練及輔導規劃（包括場地規模建議分析），也會依地域特性，協助估算需投入的營運資金及回報；她以台北3家直營店為例，為加盟者分析客群結構以及潛在顧客──內湖店周邊的客群以科技業、車商、醫療業與金融業為主，原本假日生意比平日差，但近期因疫情影響，鄰近的高級住宅住戶也會在假日訂餐，因而衍生出許多潛在客戶，提升不少假日訂單；大安店的客群主力是貴婦、個人工作室及百貨業；萬華店的客群是外商、公家機關、旅客及小套房建案的單身貴族。
去年，生活倉廚的營運重點是對內部進行許多規劃與再提升，今年開始，他們預計要新增10～20家加盟店，並建議加盟主可選在一流地區的三級地段，以降低租金成本，而且在機車5分鐘車程可達的範圍內，進行客群開發。
一般新開的餐廳，若要在外送平台的眾多選單中脫穎而出，品牌行銷的投資費用是不可少的，但生活倉廚歷經前幾年的努力與經驗積累，已讓品牌擁有一定的知名度，這是他們發展加盟的利基，因此黃韋寧對未來的成長空間深具信心。
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