植物肉搶攻葷食市場

近年歐洲各國研擬課徵肉品稅，美國也有多家企業及投資人投入植物肉研發行列。英國巴克萊銀行預估，全球素食肉品市場規模，未來10年內將上看1400億美元，約占全球肉品交易量10％。在這波素食趨勢下，台灣是否能捷足先登，搶攻未來20年的素食商機？

文／蕭有涵
攝影／顏志倫

英國「經濟學人」指出，2019年為全球純素之年（The Year of the Vegan），英國皇室率先引領素食風潮，舉辦素食宴席慶祝哈利王子與梅根大婚；德國聯邦14個內閣部會也逐漸改以素食供餐，宴請來賓，帶動國內純素風潮。英國敏特（Mintel）市調公司在「2018年食品飲料趨勢報告」指出，全球正以科學技術替代傳統農業生產和加工食品製造，例如植物肉的研發，一方面可以製造出更具營養成分、安全無虞的食品；二來可以解決迫切的氣候環境問題，成為未來素食餐飲的新趨勢。

據統計，各國平均吃素人口約占8％，但台灣是高達14％，有近320萬人吃素，在全球素食人口比例中排名第三，僅次印度和巴西。另一方面，台灣人過去吃素大多是因為宗教信仰，如今則是受到動物保護及環境保護的倡導影響，讓更多年輕人願意投身素食，使得茹素人口逐步攀升。

在這股純素飲食的風潮下，許多企業家已開始著手研發替代性蛋白，試圖轉移消費者對肉品的需求，例如由美國比爾蓋茲和香港首富李嘉誠所投資的「超越肉類（Beyond Meat）」、在美國行之有年、鋪設於各大通路的「不可能食品（Impossible Foods）」，以及由香港Green Monday社會企業與旗下加拿大食物科技公司Right Treat合作研發的「新豬肉（OmniPork）」等，都力拚開發仿真植物肉，搶攻未來素食藍海市場。

這樣的素食商機，也迥異於傳統對素食市場的拓展；各家植物肉公司不僅須滿足既有的素食人口，更藉著氣候變遷、環保意識抬頭的全球趨勢，將矛頭對準廣大的葷食族群，鼓勵他們也嚐嚐味道不輸真肉的植物肉，一起攜手為環保盡一份力量。他們正試圖將植物肉的版圖擴大。

再看台灣的素食產業，從上游的原料供應、製造生產，到下游的食品、餐飲業等，早已具備完整且緊密的產業鏈串聯。面對全球不斷攀升的素食市場，台灣擁有什麼樣的優勢地位？政府又應如何提前布局，搶攻未來20年的純素商機？

吃素全球化趨勢　氣候變遷是推手？

目前已有愈來愈多的醫學數據顯示，吃素有益身心健康，不僅能降低血脂、膽固醇含量，還可降低心血管疾病及高血壓的發生風險。然而，對於茹素的動機，除了健康之外，每個人的出發點也不盡相同。

台灣吃素人口比例，相較其他國家要高出許多，原因在於台灣素食市場發跡較早，過去許多長輩是因宗教規範選擇吃素，除了保持身心潔淨，同時也避免殺害生命；而今日的年輕人，則是因為意識到動物保護和環境保護的重要性，以及受到西方維根主義（Veganism）的影響，願意嘗試以純素食材取代動物性蛋白，避免動物生命受到剝削與虐待。台灣透過早已奠定的素食市場，讓現代人吃素無縫接軌，一方面延續素食理念，另一方面也為未來的素食市場打下強健基礎。

但如今眼下，吃素不單只是個人意願或理念問題，它儼然已擴展成全球必須共同面對的課題。在紀錄片「奶牛陰謀：永遠不能說的秘密」中可看到，反芻動物因消化系統不同，會排放較大量的甲烷，因此透過畜牧業所產生的甲烷排放量，雖僅次於二氧化碳，位居溫室氣體排放量第二，但其暖化威力卻是二氧化碳的25倍，成為溫室效應、氣候變遷的致命元凶。

全球畜牧業過度發展，導致甲烷大量排放，成為溫室效應的致命元凶。

然而畜牧業對環境的傷害還不止於此，它還直接造成水資源的過度占用。此外，動物排泄物的細菌、病毒及抗生素等流入河川、海洋後，也直接造成水資源汙染，再透過海鮮魚貨間接進入人體，成為健康的隱形殺手。

根據看守世界研究中心（Worldwatch Institute）提出的數據顯示，全世界的農業用地有70％被改建成畜牧場，飼養農場動物；10％用來栽種農場動物食用的飼料作物；剩下的20％才用以生產人類食用的糧食。這些從畜牧場所生產的經濟肉品，多半都進入已開發國家的人民胃袋，但全球仍有8億多人口既買不起肉品，也分不到糧食，長期處於嚴峻的饑餓狀態。

各國政府及糧食安全組織為此紛紛提出緊急倡議，終止畜牧業無止盡地蔓延，並立即推動純素飲食，以解燃眉之急。若人類對早已拉起警鐘的氣候變遷、環境破壞和人口飢餓等問題，一直抱持置之不理的態度，地球將會以加速度的方式進入浩劫時代。

素食藍海商機　開局手握3張王牌

提到台灣產業，一般人都會直接聯想到占有國內生產總值18％的硬體製造業，這些電腦電子光學業代工製造等產品，品質穩定、效能優異，長期以來，一直是台灣在國際發光的亮點，因此也成為觀看經濟整體局勢的重要指標。但只有高科技研發人才和製造技術，卻無法建立自家品牌形象，是台灣的弱點之一，被國際定型為永遠的代工廠，無法找到有力的突破口。

中華經濟研究院台灣研究所副所長黃勢璋表示，面對這一波近在咫尺的未來商機，台灣擁有3大先天優勢，而政府和企業是否具有前瞻性的思維，在全球產業鏈面臨大挪移的時代，順勢轉型並建立品牌形象，是奪得商機的真正關鍵。

台灣優勢1.
教育水準高　高科技人才輩出

目前已掛牌上市的美國植物肉品牌Beyond Meat，於去（2019）年正式進駐台灣，與全家便利商店、摩斯漢堡等多家通路合作開賣，股價一路狂飆。令人意想不到的是，它幕後的主要推手竟是來自台灣大學化學工程系的謝富弘。

現年72歲的謝富弘，早年服完兵役後，便赴美國深造、發展，他對「組織化植物蛋白」十分著迷，曾花費6年時間研發特有的擠壓技術，並致力以植物蛋白做出像肉類一樣真實的纖維、口感和外觀，而且他所採用的碗豆蛋白，可以大幅降低飲食中的過敏原，非常適合廣大的消費群眾。

深具環保意識的Beyond Meat創辦人伊森．布朗（Ethan Brown），非常關注謝富弘的人造肉技術，希望這樣的技術可以被量化生產，於是兩人談妥技術授權金，共同將植物肉具有環保的理念，傳遞給更多人。

台灣在國際上，像謝富弘這樣的高科技人才比比皆是，但由於國內食品生技市場侷限、國人專注製程，缺乏對行銷的重視，使得人才不斷外流、技術不斷流失。如果政府可以如同看重電子製造業般，高度重視其他領域的專業人才，便可將技術留在台灣，均衡發展國家產業。

台灣優勢2.
製造業起家　上下游產業鏈完整

黃勢璋表示，台灣以代工製造業起家，有許多符合法規條件的優良加工廠，可以量化生產加工食品；中南部地區也有足夠的動能，自產經濟糧食作物；另外，素食商品的供應鏈不僅有國內市場，還運銷海外，市場反饋良好、接受度高。這一連串從上游到下游的產業鏈相當完整，政府若能輔導業者將高科技導入食品製造，便能讓台灣素肉、植物肉的品牌更加多元化。

幸運的是，台灣多家中小企業早已握有素肉的生產製造技術，也穩定營運多年，但同樣欠缺行銷手法，讓多數廠商仍擺脫不了二級加工製造業的定位。若能提升品牌形象，必能讓台灣突破既定形象，將素食加工製造產品以品牌化的方式，進軍全世界。

台灣餐飲商品市場接受度大且多元，吸引許多國際植物肉廠商進駐，測試市場水溫。（圖片來源：OmniPork）

台灣優勢3.
餐飲多元　市場新品接受度大

台灣坐擁豐沃的土地環境，並處於適宜的氣候帶，能夠孕育出多樣的蔬菜、水果和米糧穀稻；街道上餐廳、小吃林立，讓「聚餐」成為平日休閒娛樂的絕佳首選，充分體現出「民以食為天」這句俗語。

台灣餐飲業的發達，不僅在於食材的自給優勢，還在於飲食選擇的多樣性，民眾可以任意選擇餐點食材、風格及形式，隨時變換口味；相對地，對於新興產品的市場接受度也較大。

去年香港植物肉品牌OmniPork進駐台灣，最引發討論的，便是與八方雲集合作開賣植物肉新產品，讓素食者多了一項餐廳選擇，吸引媒體和民眾熱切關注。

而被「亞洲善待動物組織（PETA Asia）」列為亞洲第6大素食友善城市的香港，為何選定在台灣開賣OmniPork產品？黃勢璋表示，因為台灣人口基數相對香港較大，素食人口眾多，而且台灣的動保意識興起，素食人口仍在不斷成長；OmniPork抓住了這個準點，快速投入；台灣可說是素食新品測試水溫的絕佳地點。

因此，面對各國正在搶攻的未來素食市場，台灣開局手上即握有3張王牌，若政府和民間企業可以多方合作，讓高知識份子回流，將技術留在台灣；串聯上、下游的產業資源，結合餐飲業、觀光業等，進行一系列的產業轉型和資源整併，便能有利角逐國際素食市場。