文 / 詹珮蓉 AI圖片生成 / 江玉涵
圖片提供 / 醜食投胎創辦人李沅蓁
每年5至10月是芒果產季，其果肉色澤金黃、香甜多汁的好味道令人食指大動。芒果素有「熱帶水果之王」的美譽，富含維生素A、C及膳食纖維等，能幫助消化。尤其維生素A高出蘋果60倍之多，多攝取維生素A有助維護眼睛健康、預防夜盲症及黃斑部病變等眼疾。
微瑕芒果變身果醬
芒果除了可直接享用，還能製成果醬，適合搭配剉冰、甜點或氣泡水，增添芒果香甜香氣。醜食投胎創辦人李沅蓁表示，芒果果醬做法簡單，只需將芒果加糖熬煮，再添加檸檬汁提味，很適合親子或三五好友一起動手製作。
李沅蓁指出，挑選品質良好的芒果製成果醬有特殊風味，但外表輕微磕碰、有些微黑點或大小不均的「醜食芒果」也很適合製成果醬，讓這些外觀有瑕疵但風味無損的醜食也能發揮其價值，減少食物浪費。
李沅蓁強調，採用外觀瑕疵的芒果並不代表要以腐敗品作食材，反而更要用心把關品質。她說，做果醬的芒果以八、九分熟度為佳，過熟的芒果會產生刺鼻的發酵味，影響口感。為避免過熟，當天處理並熬煮較妥。至於腐爛或發霉的芒果一定不能用，以免有食安疑慮。
減糖配方 無添加更健康
台灣的芒果種類繁多，如愛文、金煌、土芒果、夏雪、聖心、烏香等，各具風味與口感。李沅蓁推薦以愛文和金煌芒果熬煮果醬，因愛文形狀較圓潤飽滿，香氣濃郁，口感酸甜，甜度較高，有熱帶水果的風味；而金煌則甜味溫和，纖維少、果肉厚實。像一般的芒果冰就常採用切片的金煌芒果。
土芒果的果實較小，果肉較少，通常會醃漬成酸甜清脆的芒果青。李沅蓁表示，土芒果纖維較多，吃起來有卡牙縫的感覺，不適合製成果醬。
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