外食心驚驚！左鄰右舍搭伙顧食安

食安問題層出不窮，外食令民眾無法安心，除了自行開伙外，近年搭伙相關網站興起，你家廚房就是我家廚房！除能吃得安心，也牽起現代冷漠社會中，人與人之間的橋樑。

文／吳宥姍　攝影／顏志倫

10大癌症發生人數排行榜剛出爐，大腸癌連續9年蟬聯冠軍。陽明大學生化暨分子生物學教授蔡英傑指出，不只是大腸癌，許多癌症都與腸道有關，我們的日常飲食直接影響腸道的健康。

近年食安問題層出不窮，政府與主管機關似乎無法有效遏止，民眾在外食不安心的情況下，為保障自己與家人的飲食安全，轉而自行種菜、烹飪，但仍有相當多數的上班族或雙薪家庭，不便自行開伙，仍須仰賴外食。

外食不安心　搭伙網興起

因應大環境變化，新興的生活型態隨之產生──共享經濟，個人或企業將閒置的資源與他人分享，並相互獲益，從住宿、交通、衣服到分享食物，國內外共餐、搭伙方面的網站興起。

台灣最大「搭伙網」創辦人曾大仁，因捨不得讓孩子吃外食，想到身邊一定有人開伙，如果可以多煮幾份，就能省去自行煮食的麻煩，又可以吃得安心，因此於2014年設置「搭伙網」，幫助媒合想要搭伙和願意提供搭伙的家庭。目前已有4、5千人註冊，提供搭伙的家庭約有150～200個，以北部的需求較高。

搭伙，即是我家開伙，您補貼我餐錢，我幫您準備一份餐的概念，比起外食，自己煮食會比較注重衛生、營養與健康。許多人分享家庭料理，並不為賺錢，純粹抱著分享、交朋友的心情，並從中獲得成就感。

目前提供搭伙1年多，有30多年中式料理功夫的61歲家庭主婦郭媽媽便是如此，平常就喜歡分享料理、好客，加上兒子郭書佑過去從事餐飲業服務，熟知餐飲界內幕，某些餐廳為了快速、省事而不洗菜，或隨意沖洗一下即應付了事；或為節省成本，久久才換一次油，因為油的特性是愈炸愈香，反而更受消費者歡迎，但油經久炸容易變質，油炸香氣過重的食物極可能有問題。

部分餐廳亦不重視衛生，廚師邊料理邊抽菸，鍋具、廚具幾乎從未清潔，主管機關稽查前便內神通外鬼，通知業者將要稽查項目的設備消毒或更新；某些協會所發出的安全認證其實花錢就能取得，並無實益。

你家廚房就是我家廚房，搭伙省下備料、煮食的時間成本，又可以吃得較安心。

盲目追求低價　導致食安問題

食安問題一環扣一環，近年台灣經濟環境不佳，民眾希望東西物超所值，但物價節節高升，某些業者為了節省開銷與成本，只能犧牲民眾的食安，使用來路不明的便宜油、鹽，或低價速成的材料，劣幣驅逐良幣、追求低價的結果，讓好的東西難以生存，許多廉價黑心食品因此產生，即使是知名餐飲業者亦無法倖免，食安問題層出不窮。

郭書佑提到，有些業者甚至不敢吃自己賣的食物，郭書佑過去於餐飲業服務，仍儘量自己帶便當，媽媽準備的便當色香味俱全，讓同事朋友十分羨慕，他因此想到，既然家中會開伙，多煮一些，就能讓大家吃得安心又健康。

於郭媽媽家搭伙1年多，伙友王先生一家4口，夫妻2人都是上班族，有2個年幼的小孩，下班後要照顧小孩、處理家務，實在沒有餘力煮飯，但又不希望小孩過早接觸外面重口味的食物，於是找到搭伙網，將郭媽媽家的廚房視為自家廚房的延伸，由於食材對方也吃，建構於信任的基礎上，省下備料、烹飪的時間，就可以多些時間與孩子相處。

搭伙注意事項

曾大仁提醒，欲搭伙的朋友可以留意以下幾點，以免與預期產生落差：

 1. 希望吃粗飽、不重視健康、追求低價的朋友較不適合搭伙：

家庭料理真材實料，相對食材成本也較高。例如於搭伙網上註冊提供搭伙的郭媽媽，其拿手菜紅糟肉，光是自製紅糟就要釀40天，某些坊間業者可能使用色素，不到5分鐘即染色完成。

有些人跟流行搭伙，發現只是家常菜，沒有特別之處，會感到失望。曾大仁認為，家庭料理有他的用心、實料在裡面，因為目前食材成本也不便宜，建議搭伙的定價也不要過於便宜，以此做區隔。例如於搭伙網上註冊提供搭伙的郭媽媽，其拿手菜紅糟肉，光是自製紅糟就要釀40天，某些坊間業者可能使用色素，不到5分鐘即染色完成，成本又低，但便宜的食材很可能會吃出問題。

郭書佑觀察，選擇吃搭伙餐的人，必定注重食物品質及健康。現代人花許多錢買保健食品，不如每餐吃得營養均衡、衛生。三餐外食吃得不健康，再花大錢買保健食品，似乎是本末倒置。

許多人可能覺得，花同樣價錢，外食份量好像給得較多，伙友王先生指出，因為家庭廚房的成本結構，和自助餐大量採購、降低成本不同，不似自助餐「俗擱大碗」，但搭伙的食材較有品質、衛生也較有保障。過去民眾追求低價，造成今日食安諸多問題，應該開始反思，改變飲食習慣，晚餐不用吃太飽，也比較健康。

悟覺妙天禪師指出，我們的生命來源，大部分從食物取得，每天要吃很多食物來補充身體所需，但產生的能量反而少，濁氣比靈氣、能量還多，如果這些吃進來的濁氣和汙濁的東西，不能完全排出體外，就會變成病源。

如果可以學習印心禪法名色脈輪呼吸，就能將這些汙濁排出體外，也可以直接從大自然界攝取能量，與體內的氣會合以後，能量更強大，到時只要吸收一點點能量，就能發揮很大的功用，讓身體健康、長壽。

2. 過於偏食者較不適合搭伙：

搭伙即是開伙家庭煮什麼，搭伙人吃什麼，大部分搭伙人拿到便當才知道今天的菜色，伙友戲稱為「無菜單料理」。但有些人喜歡開菜單，只想吃自己喜歡吃的食物，郭書佑認為，長期不吸收某些養分，例如不吃茄子、苦瓜、紅蘿蔔、蔥薑蒜等，其實也是一種偏食。伙友也可以先嘗試搭伙一次，如果口味適合就留下來，不適合或吃膩可以換別家，或幾家輪流搭著吃，以保持新鮮感。

3. 守時、守信、有禮貌：

許多提供搭伙的家庭並不以營利為目的，純粹愛分享、交朋友，但也曾遇到信用不佳的搭伙人，例如訂餐卻不取餐，讓他們白忙一場；或遇到無禮的態度或抱怨，更令某些提供搭伙的家庭心灰意冷、打退堂鼓，十分可惜。

4. 自備容器，注意清潔問題：

實驗檢測保鮮盒蓋子上膠條3 天未拆洗( 箭頭標示)，黴菌以10 萬倍數增加，一週後菌數破10 億，伴隨致病的黃麴毒素，傷肝傷腎也容易致癌。

開伙家庭都儘量於開伙網上詳實填寫，放上家中廚房與料理照片，曾大仁也會實際拜訪、試吃，和開伙家庭聊聊，幫伙友們過濾、審核，伙友也能於搭伙網上給予評價、意見即時，公開透明地反應。台北市衛生局食藥署處長王明理指出，開放搭伙並不違反食安法規定，但衛生局已納管，將邀請廚師上衛生管理相關課程，保障民眾的健康。

華視新聞曾報導，實驗室檢測保鮮盒、水杯蓋的膠條若3天未拆洗，黴菌以10萬倍數增加，一週後菌數破10億，甚至還會伴隨致病的黃麴毒素，不僅傷肝傷腎，還容易致癌，有些人用餐後感到身體不適，不一定是餐點問題，可能是容器未清潔乾淨，或餐點放置時間過長而變質，需多加留意。

5. 注意取餐地點安全：

郭媽媽一家人原先是想開放讓大家來家裡用餐，後來考量治安問題，於是想出折衷的方式，幫大家帶便當，到巷口或捷運附近取餐，女性朋友應特別留意取餐地點的安全性。

曾大仁建議，大家可以好玩、交朋友的心情，藉此機會認識附近鄰居，每道料理背後都有自己的故事，現代人彼此之間冷漠、缺乏信任感，即使附近鄰居也不一定認識，藉由搭伙，可拉近人與人之間的距離。

伙友王先生和太太在南部長大，回想過去左鄰右舍互相分享，不會計較為什麼雞腿去換回白菜，這不是價格交易，而是一種分享的心情，目前搭伙風氣尚未形成，希望未來能普及到在自家大樓就可以搭伙，更加便利。曾大仁亦邀請更多家庭廚師加入提供搭伙的行列，打開家的界線，讓彼此更接近。