老年人怎麼吃水果?

老年人怎麼吃水果?

蔬菜、水果是我們身體每天不可或缺的基本食物,尤其是水果,不僅含有豐富的水分、香甜的味道,更有許多營養素,譬如維生素A、B、C…,及其他重要的礦物質,但是老人家身體器官的功能較弱,吃水果時還是有些需要注意的地方,要選擇對身體刺激較小的水果,才能吃得健康又安心。

文/林麗文

老年人消化功能較差時,會造成腸蠕動較慢、胃黏膜萎縮、胃酸過量等,因此一次不宜進食大量的水果,最好每次吃五分飽即可,採用「少量多餐」的吃法。

咀嚼功能不佳時

很多老年人都有咀嚼功能不良的情形,如:無法大口咬食或咬不動等。

由於配戴全口假牙,會有鬆動、搖晃、脫落的現象,使咀嚼能力較弱,牙床在磨擦時會疼痛,能食用的食物種類有限,而且容易卡住食物殘渣。所以老年人應該定期做口腔檢查,修補損壞脫落的牙齒。在選擇水果時,應避免太硬、纖維質過多,不易咀嚼的水果。

家醫科劉建輝醫生議銀髮族,一定要每天吃水果,多選用深綠色或深黃紅色蔬果,維生素含量較豐富。如果有咀嚼上的困擾,可榨成蔬果汁食用,以獲得纖維質、礦物質、維生素,預防便秘,增加膽固醇排泄,增加身體抗氧化能力。

無法食用的食物
水果:粗硬的水果,如芭樂、蘋果、棗子等。
蔬菜:不易咬食或纖維太多者,如玉米、竹筍。

可替代的食物
水果:果汁、水果泥、軟質水果。
蔬菜:蔬菜湯、煮爛或切碎的蔬菜〈摘取嫩葉,去除粗纖維的莖與梗〉。

慢性病患該注意的事

*經常胃酸的阿媽阿公,不宜吃李子、山楂、檸檬等較酸的水果。

*經常大便乾燥的,可多吃些桃子、香蕉、桔子等。但千萬要少吃柿子。因為吃多了會加重便秘。

*經常腹瀉的,要少吃上面提到會幫助排便的水果。可適度吃些蘋果,因為蘋果有收斂的作用。

*患有心臟病及水腫的老人家,不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果,以免增加心臟的負擔以及加重水腫。

*患有糖尿病的,不但要少吃糖,同時也要少吃含糖量較多的梨子、蘋果、香蕉等水果。

*肝炎患者多吃些桔子和棗子等含維生素C較多的水果,有利於肝炎的治療和恢復。

*腎炎、高血壓等病患老人千萬不可多吃香蕉,香蕉性寒且含鉀量高。

*不要在飯前吃水果,以免影響正常進食及消化。

果菜汁應該這麼喝!

營養師楊惠玫建議,自己製作新鮮果菜汁,不但可以天天喝到新鮮蔬果汁,再配合下列數點原則,必能營養滿分,健康加分。

1. 選擇新鮮當季的蔬菜和水果:當季新鮮的蔬菜和水果,營養價值較高,能夠的話,挑選有機產品或自己栽種的會更好,它能避免農藥的污染。

2. 徹底的清洗乾淨,完全掃蕩農藥:蔬菜和水果的外皮亦含有營養成分,儘可能保留外皮食用,但要注意清洗乾淨,以免喝到殘留的蟲卵或農藥。

3. 果菜汁做好後應立即飲用:做好的果菜汁若放置太久,會與空氣接觸,維生素會損失,營養價值就變低。

4. 要逐口慢慢喝:果菜汁雖然是液體狀的飲品,但要一口譯口慢慢地喝,才能與口腔中的唾液充分混合,這樣在體內的吸收會較好。若纖維渣過多,可用濾網濾掉一些硬渣再喝。纖維渣亦可不必浪費掉,可在自製麵條時加入一些,增加纖維質的攝取。如果打出的果菜汁較不可口,可以添加少許的蜂蜜,改變風味,增加可口性;若是味道太濃,可以加礦泉水稀釋飲用。另外為了對血壓的控制有利,以不加鹽的方式較好。

5. 採用多樣化蔬菜及水果:各種蔬菜及水果都可以選用,如此可兼顧到較多種類的營養素,不要只是固定食用1、2種蔬菜及水果,因為各種蔬菜及水果的營養素各自不同,不要偏食,否則仍是會造成營養不均衡。每天喝蔬果汁,可別忘了計算其中所攝入的水果或奶類份量及熱量。至於對體質改善的效益,絕不是一日可見,一定要長期有恆的飲用,才能見效的。

7種抗癌、養生蔬果

橘紅色的蔬果類:
包含胡蘿蔔、甘薯、南瓜、西瓜、木瓜、草莓、芒果等含有「類胡蘿蔔素」,它具有保護皮膚、黏膜完整,增加抵抗傳染病的能力及增加免疫系統功能,每天食用1斤此類蔬菜水果將減少百分之五十罹患癌症的機會。

柑橘類水果:
橘子、柳橙、葡萄柚在其外皮、種子及果肉中含有大量的「檸檬皮甘」、「維生素C」,可抵抗致癌物,形成膠原,幫助傷口癒合;食用新鮮的水果有助於營養素的保留,利於人體吸收抗氧化物質,達到預防疾病、養生美容、延緩老化。

蕃茄:
蕃茄裡的「蕃茄紅素」是一種抗氧化劑,可預防細胞受損,也可修補受損的細胞。所以不但可以預防癌症,如結腸癌、直腸癌、胃癌,還有抑制腫瘤擴大的效果。台大醫學院生化研究所教授呂鋒洲表示,近來學者更進一步發現,蕃茄還具有另一項預防心血管疾病的功能。主要是因為蕃茄內的蕃茄紅素具有強力的抗氧化能力,可以掃除自由基;也可以防止低密度脂蛋白(LDL)避免受氧化;更能降低血漿膽固醇濃度;甚至於以前曾被人誤認為有毒的蕃茄生物鹼如蕃茄素(tomatine),也可以與膽固醇結合而排除膽固醇。今年年初,美國時代雜誌根據科學家實驗解結果,票選出十大優質食物,蕃茄因而榮登現代人十大保健食品的榜首,可見這小小蔬果魅力無窮。

櫻桃:
蕃茄男女老少皆宜的健康水果,除了營養素豐富,含各種維生素群之外,還具有抗氧與抗老化作用,日本因此引發食用櫻桃的風潮,台灣也有不少櫻桃的愛好族;美國華盛頓州水果協會、美國西北櫻桃協會指出,櫻桃含有豐富的維生素C、A、B群與E,還有礦物質鈣、鉀、磷等,鐵質的含量也很高,可滋養補血;同時,櫻桃所含的高纖,還能有助降低血液中的膽固醇。另外,經研究發現,櫻桃中含有高度酚(phenolic),具有抗氧及抗老化作用。

葡萄:
吃葡萄不吐葡萄皮,健康加倍。近來的研究發現,將葡萄的「皮」予以打汁,這些果皮的知可使實驗對物的血管產生明顯的擴張作用,即使將果皮的汁稀釋一千倍以上,仍然有很好的擴張作用,可以預防心血管疾病,尤其對於高血壓患者,是很好的保健水果。不過,葡萄的果肉則不具血管擴張的作用,具有血管擴張作用的物質只存在於葡萄皮上。

蘋果:
美國癌症研究中心(American Institute for Cancer Research)表示,每顆蘋果大約含有百分之十三的每日建議量的維它命C,但是更多的成份才是重點,他們含有很多的膳食纖維,如果膠等成份,而最值得一提的是,他們含有非常豐富的抗氧化物,稱之為phytochemical的天然抗氧化劑。研究證明phytochemical能夠消除自由基,因此能夠降低癌症發生的機會,並且減少心臟與腦血管疾病發生的機會。

藍莓:
最近美國農業部所主持的計劃更進一步地證明:吃藍莓、草莓這些水果,能夠讓神經細胞的功能和構造保持在比較年輕的狀況,表示它們是抗老化的好幫手。美國Tuft`s大學是研究營養與抗老化醫學的重鎮,由Dr James Joseph主持的一個動物試驗研究中,證明如果讓老鼠吃比較多的藍莓,草莓和菠菜這些蔬果,運動神經的功能、記憶和認識力等試驗都得到比較高的分數,其中以藍莓最為有效。

健康小叮嚀

吃單一種類的水果當然能夠有健康的好處,但是遠遠比不上吃各種不同種類的水果,因為單一種類水果的抗氧化物含量與種類不如多種天然水果豐富,如果能為長輩們每天準備足夠的水果,讓他每天攝取五份以上的各種天然蔬果,自然能減輕甚至遠離慢性疾病的威脅。

 

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