文／溫欣儒
「請問要升級成燕麥奶嗎？」這是最近常在飲料店聽見的一句話。隨著全球環保意識、健康意識抬頭，除了植物肉市場崛起，先前歐美流行的植物奶、燕麥奶等植物基飲料也在台灣相繼興起，就連國內知名咖啡廳星巴克、路易莎、卡瑪咖啡等都紛紛合作推出燕麥奶品項，甚至星巴克還曾一度傳出燕麥奶賣到缺貨的聲音，引起民眾熱烈討論。
一直以來，牛奶是人們日常生活中最常用於補充蛋白質的營養食品，除了作為早餐和睡前飲品外，大多數的飲料、糕點等也是搭配牛奶調製、烘焙而成。但如今許多人到咖啡店買拿鐵咖啡時，都願意加價將牛奶升級成燕麥奶；餐廳也陸續選用以燕麥奶加工製成的起司、乳酪等作為食材。這不禁引起民眾好奇，燕麥奶究竟有什麼魔力，讓人們願意捨棄牛奶投奔於它。
兼具環保 解決乳糖不耐症
為減緩氣候暖化，畜牧產業產生的溫室氣體近年備受關注，愈來愈多人開始戒牛、豬、羊等肉類，加入素食行列，然而卻鮮少人知道生產牛奶，也會直接與間接地造成溫室效應。
據阿肯色大學2013年的研究報告指出，美國生產1加侖牛奶，其產生的碳足跡是17.6磅（約1公升牛奶的碳足跡是2.11公斤）；在國際牛津大學土地經濟學家Joseph Poore與瑞士農業生態學家Thomas Nemecek2018年的研究中也顯示，製造牛奶所排放的溫室氣體是燕麥奶的3.5倍；而生產牛奶所使用的土地更是燕麥奶的11.9倍。
可見，牛奶的溫室效應不可忽視，尤其當工廠又大量生產奶製品如冰淇淋、蛋糕、乳酪、起司等食品時，更是造成全球溫室效應加快腳步的原因之一。若以環保的角度來看，選用燕麥奶確實比使用牛奶來得好。
此外，絕大多數的亞洲人都有乳糖不耐症、或對牛奶過敏的問題，因此許多搭配牛奶調製的飲料如拿鐵、奶茶等，對他們來說都是菜單上的「花瓶」，無法飲用，因為誤食後就會出現過敏反應或消化不良、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀。
植人糧心執行長徐晉棠表示，目前正夯的燕麥奶正是由燕麥和水、植物、海鹽、葵花籽油（每個廠商不同）等原料研磨而成，沒有添加任何動物奶或乳糖，係透過特殊的分解酶技術，將植物燕麥轉變成液體狀，所以非常適合於乳糖不耐症及對牛奶過敏者。
其口感除了與牛奶一樣滑順綿密外，味道也分外清香，不但可以直接飲用，也能夠與其它飲品調製成各種好喝又健康的飲料，甚至烘焙出不同於牛奶風味的糕點。
此外，燕麥奶的用途也很廣，不但能夠與南瓜調配製成濃湯外，也可作為火鍋湯底（如同牛奶鍋）；燕麥奶可謂是飲食界的百搭食材，甜鹹兩相宜。
談到燕麥奶能否取代牛奶，徐晉棠表示，牛奶原本就是可以被取代的食物。若以營養成分來看，雖然牛奶可以補充鈣質，但有許多天然食材如黑芝麻、菠菜等鈣含量都非常高，因此不一定要透過攝取牛奶才能補充鈣質。
改變不健康的飲食習慣
反觀燕麥奶，燕麥本身不僅含有豐富的植物性膳食纖維，脂肪含量與牛奶相比也較低，因此還能作為減脂餐的品項之一。徐晉棠還建議，食用燕麥奶可配合改變飲食習慣。他表示，喝燕麥奶就如同吃堅果的道理一樣，由於堅果含有不飽和脂肪酸，對心血管健康有幫助，於是有的人會每天食用堅果。可是，攝取不飽和脂肪酸後，就要減少攝取飽和脂肪如肉類、油類等，否則會對健康造成影響。
「所以當好的營養增加，不好的就要減少。」徐晉棠說，燕麥奶也是如此，它屬碳水化合物（澱粉類食物），所以喝了燕麥奶就要減少澱粉類的攝取。同時，建議民眾將奶茶、拿鐵中的奶精、牛奶等改用燕麥奶調製，或將每日一杯的珍珠奶茶換成燕麥奶。
隨著全球素食風潮的引導，植物肉除了受到素食者與葷食者的青睞，燕麥奶也搖身一變成為民眾的新寵。不過，市售的燕麥奶很多都會額外添加糖或化學添加物等，因此建議民眾選擇原味、無加糖及無添加的品項，以避免長期飲用而加重身體負擔。
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