2026-04-01 0

文 / 詹珮蓉　AI圖片生成 / 江玉涵

辣椒、胡椒、薑黃等氣味濃烈的辛香料，雖然不是主要的營養來源，卻是料理中畫龍點睛的重要配角。辛香料不僅香氣迷人，對健康也有很大的助益。

VegiWell植悅素食保健品牌創辦人暨營養師廖婉如表示，辛香料不但能為菜餚增色，更富含多種植化素，有助於抗氧化、抗發炎，特別適合熬夜、疲勞而慢性發炎的族群食用。

抗氧化抗發炎　促進循環

善用辛香料能提升料理風味，襯托出食物原味，還可減少鹽、油等調味用量，讓餐點更健康。廖婉如舉例，印度人大多得益於咖哩所添加的多種香料，如薑黃、孜然、芫荽籽、辣椒等，對身體有相當的益處。

廖婉如指出，攝取辛香料對人體有多種好處，例如薑黃、肉桂等含多酚、萜類、類黃酮等植化素，有強效的抗氧化和抗發炎作用。辛香料也能幫助消化，例如小茴香、芫荽籽能改善豆類引起的脹氣。此外，茹素者常見的手腳冰冷，也可利用胡椒、薑、辣椒等熱性辛香料改善循環。

如何挑選適合自身的辛香料？廖婉如建議，可先諮詢中醫師了解自身體質。寒濕體質者常有大便濕黏、舌苔厚、身體浮腫或怕冷等困擾，適合利用薑、肉桂、八角、孜然椒等溫熱性辛香料來驅寒排濕，同時應避免過量攝取屬性寒涼的瓜果類。而燥熱體質者建議選用薄荷、迷迭香、羅勒等清爽草本，並減少胡椒、肉桂等易助火氣的食材。

廖婉如提醒，孕婦應避免食用大量肉桂、番紅花或薑黃，以免引起子宮收縮；腸胃道發炎或潰瘍者也應避免攝取，她有位朋友不知道自己十二指腸發炎，吃了麻辣菜餚後出現不適，送急診治療。肝腎功能不佳的人也應避免吃辛香料濃縮的保健品。

保存時除了注意有效期限，因為台灣氣候潮濕，廖婉如建議可放入密封玻璃罐，置於陰涼處，避免高溫及陽光直射，以防發霉變質。開封後則建議3個月內食畢。

很多人烹煮飯菜時會將調味料放在瓦斯爐旁，高溫環境易加速辛香料氧化，應遠離爐火，避免受熱變質或因水氣滲入而受潮結塊。

選購時有什麼原則？廖婉如建議，優先選擇沒有添加鹽、糖或其他香料成分的純調味料，以減輕身體負擔。其次是完整顆粒（如肉桂棒、黑胡椒等）優於粉末狀，可隨磨隨用，且低溫烘乾的製作工法較佳，可以更好地保留風味，若不方便磨粉，也可選擇小包裝。

2024年，台灣爆發蘇丹紅食安風暴，不肖業者為圖產品賣相更佳，竟在辣椒粉、咖哩粉中加入工業染料的蘇丹紅。蘇丹紅被國際癌症研究機構（IARC）列為第三級致癌物，歐盟及許多國家都嚴禁食品添加蘇丹紅。

目前，食藥署與地方政府衛生局持續抽驗，並下架不合格品項，但未從源頭追查，因此廖婉如建議，最好選擇有第三方認證檢驗報告的品牌，以降低風險，吃得更安心。

起鍋前加入　保留植化素

辛香料中的植化素在高溫加熱下容易快速流失，廖婉如通常會在起鍋前或收汁階段再加入。但須留意，植化素多為脂溶性（如薑黃素、茄紅素等），可搭配初榨橄欖油、酪梨油或苦茶油等優質油脂烹煮，則辛香料所含的營養成分會更容易被吸收。

此外，善用協同作用可讓辛香料產生1加1大於2的效果。「雖然薑黃素營養價值高，但人體吸收率較差，而黑胡椒可以提高薑黃素的吸收率。」廖婉如說。

一般家庭烹煮常用於入菜的辛香料如孜然，可去除素食料理的豆腥味，幫助消化又可提供鐵質；花椒常用於麻婆豆腐，有助排除體內濕氣；七味粉則適用在日式湯麵中增加湯頭層次感；其他如義式燉飯或烤蔬菜，可在起鍋前拌入百里香、迷迭香、羅勒及奧勒岡等義大利香料，亦可搭配西班牙紅椒粉，微辣中帶點甜味，天然紅色色素還可增色，令人食慾大開。

料理新手可嘗試廖婉如提供的兩道簡易料理──刺蔥豆腐和五香粉杏鮑菇（作法見下方左圖所示），只需以新鮮食材加上辛香料，就能在味蕾間綻放食物原味，補充身體所需的營養。

不方便開伙的外食族，廖婉如也提供兩款飲品──肉桂蘋果紅茶及薑母紅茶（作法見下方右圖示）作為下午茶，幫助祛寒、活絡循環。

辛香料不僅可為料理增添風味，還能改善代謝，尤其豐富的植化素有助於抗發炎，更是現代人調整體質的好幫手。