文／高毓霠
食譜、圖片提供／法鼓文化《四季禪食》

所謂「食輪不轉，法輪不動。」修禪多年的專業營養師及馬來西亞知名養生素食主廚林孝雲認為，飲食若是調配得宜，可以幫助禪行者修行得力，反之，則可能會讓人身心不安，難以專注在禪法上。

所以她指出，若是懂得調整飲食、吃對食物，對於修行具有事半功倍的作用。

吃對食物　身心自在

「禪食，是無蛋、奶的純素飲食，從禪修角度來看，推廣無蛋、奶的純素飲食，可以輔助修行。雞蛋與奶類、乳酪類食品，都是高脂肪及高度酸性食物，會導致禪修時，容易疲勞與昏沉，也會使肝臟緊繃，晚間難以入眠，早上難以起床，因此我積極推廣禪食，就是希望讓大家因為禪食，身心能更自在」， 林孝雲說。

她表示，禪食的食譜設計與食物調配方式，最好都能根據所居住的地理環境、氣候、季節、年齡、性別、工作，個人健康狀況等來調整。食材上最好也以當地材料為宜，烹煮方式，則要輕快簡便，如蒸煮、快炒、汆燙、生食等，並做適量調味即可。

「配合季節不同，改變烹煮方式與食材選擇，才能和大自然環境協調，像是氣溫低，烹煮時間長一些、調味重一些；氣溫高時，烹煮時間短一些、調味淡一些。空氣乾燥時，水分量多一些；濕氣重時，水分量就少一些」，她指出。

順應自然　身土不二

「烹飪是一種生活藝術」林孝雲說，人的思想、言語與動作，反映我們的生理、心理與精神上的健康狀態。生理、心理與精神上的健康，是烹飪與飲食的基礎。如果從選擇食材到調配、烹飪與飲食都能順應大自然規律，那就是掌握生活烹飪的藝術。

料理若能讓心與身體、自然環境協調的話，那就能更接近禪的身心不二精神，身在哪裡，心就在哪裡，身心合一。林孝雲表示，人的身體是離不開所生長的環境，用家鄉當地、當季盛產的食物，可以說是最環保養生的飲食方式，身土不二的觀念，就是提醒人要多食用本地的食物。

結合了多年研究與經驗，林孝雲強調清爽不油膩，不用素料、化學添加物或色素配料，全部都是取自大地的天然食材，調配均勻，可作為身體保健與環保護生的依據與方式，並培養慈悲心。她認為，以禪心調製料理，食用者也會在當中感受到歡喜心與平安心。

「飯碗裡的食物，一粥一飯都得來不易，量彼來處，從一粒米、一葉菜到一滴水，都需要聚合整個大宇宙的能量，才能得以入口。因此，若食用了污染的食物，身體就不會健康，由此可見，身體與大自然環境的互動關係，極其密切。」林孝雲指出，沒有健康的身體，修行難以安心專注，保護大自然環境，也等於保護自己的身體，有清淨健康的大自然環境，才有清淨健康的身體能安心修行。

蘿蔔煎餅

材 料

低筋麵粉100公克、中筋麵粉90公克、天然海鹽3公克、黃薑粉2小匙、無糖豆漿500㏄、耐高溫椰子油2大匙、薑味蘿蔔餡適量、杏仁玉米醬適量。

作 法

1.將餅皮材料低筋麵粉、中筋麵粉、海鹽、黃薑粉攪拌均勻。
2.將無糖豆漿、椰子油調和，把作法1的材料分兩次放入攪拌。
3.把鍋燒熱，用布沾少許椰子油，擦在鍋上。
4.作法2的材料，分4次倒在鍋上，煎成四塊，把倒入的材料抹平，煎至熟。
5.取少量薑味蘿蔔餡的餡料放在餅皮中央，捲起後，淋上杏仁玉米醬即可食用。

功 效

1.紅蘿蔔的甜味入脾、胰、胃。腸胃是身體的第二個腦部，腸胃調養得好，腦部就沒有負擔，腦部放鬆了，對於禪坐的體會將能更深入。另外，葛粉也具有調整腸胃功能。
2.杏仁與玉米，則有提升心臟功能。

菊花茴香泡菜

材 料

茴香子1小匙、食用無農藥黃色菊花4朵、水300㏄。

泡菜汁

糙米醋30公克、麥芽糖20公克、天然海鹽1公克。

作 法

1.將菊花花瓣撕開備用。
2.將鍋燒熱，把茴香子乾炒，炒香後熄火。
3.另取一個鍋，把水燒開，快速汆燙菊花花瓣約1秒，撈起後待涼擠乾水分。
4.調和泡菜汁材料後，加入茴香子與菊花，浸泡1小時即可。

功 效

菊花能疏散風熱、清肝明目、利血氣，使身體輕盈，能耐老而延壽。茴香能刺激腸胃道神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，具健胃、行氣的功效。

芥菜泡菜五味飯

材 料

糙米100公克、薑末1小匙、高湯250公克、天然海鹽少許、蓮子20公克、新鮮黑木耳5公克、牛蒡20公克、紅蘿蔔20公克、麻油1大匙、純釀醬油1大匙、昆布2公分、香菇水少許、芥菜泡菜100公克、花生2大匙。

作 法

1.糙米洗淨，催芽8小時，瀝乾水分；蓮子用水浸泡約8小時，把外膜與蓮心去掉；芥菜泡菜切1公分寬度；花生用烤箱烤香後，切碎備用。
2.昆布、黑木耳、牛蒡切絲；紅蘿蔔切1公分丁，備用。
3.陶鍋內放入昆布、薑末與糙米，加入高湯與海鹽。
4.把湯煮開，再用小火繼續煮15~20分鐘，待湯汁收乾後熄火。
5.另熱油鍋，把蓮子、黑木耳、牛蒡與紅蘿蔔一起拌炒均勻。
6.待飯煮好後，加入芥菜泡菜、花生，並以麻油、醬油、香菇水調味即可。

功  效

芥菜具清熱活血，平肝熄風，有降壓，清血脂的功效。

蕎麥麵豆渣鍋

材 料

乾蕎麥麵60公克、豆渣2大匙、高湯400㏄、純釀醬油2大匙、薑末1大匙、麻油1/2大匙、裙帶菜1小匙、牛蒡4片、甜豆6粒、紅蘿蔔丸子6個、紅蘿蔔片6片、柳松菇60公克、葛粉1大匙、芹菜少許、茼蒿1株。

醬 汁

純釀醬油1大匙、高湯1大匙、麥芽糖1大匙、麻油1小匙、芝麻粉1小匙。

作 法

1.燒滾一鍋水，放入蕎麥麵，以大火煮軟後，瀝乾水分；牛蒡切絲，備用。
2.用一個陶鍋，放入高湯、醬油、薑末、麻油、裙帶菜、牛蒡，煮開後，加入蕎麥麵。
3.加入甜豆、豆渣、紅蘿蔔丸子、紅蘿蔔片、柳松菇，煮1~2分鐘。葛粉用2大匙水調和，慢慢調入湯中。灑上芹菜與茼蒿。
4.食用前將醬汁的全部材料攪拌均勻，即可作為豆渣鍋的沾醬。

功 效

蕎麥能強化腸胃作用，對便秘腹瀉也很有效。此外，也能溫暖身體。