在布佬廚房，所享受到齒頰留香的，不僅是吃在嘴裡的自然蔬食美味，更多的是身處大自然懷抱的清新，以及歡樂和諧的用餐氛圍。

文／高毓霠
攝影／徐文峰

涼爽午後，驅車朝著新店達觀山的方向駛去，半山腰有茶園和幾畦苗圃，翠綠的竹林裡有間橘色的建築物， 門口寫著「布佬廚房」。

店名為何稱為「布佬廚房」？原來布佬，除了是老闆徐茂鑫英文名字Bruce的代稱之外，同時也是諧音「不老」的意思。徐茂鑫期望透過蔬食生活概念，讓大家都擁有青春不老的身心狀態。

回歸鄉野　懷抱自然生活

「天氣好時，午後乘著徐風與灑落的陽光，坐在戶外的陽傘下，舒緩的步調、放鬆的心情、立體聲環繞的蟲鳴鳥叫，伴著薰衣草、天竺葵、鼠尾草的香草味用餐，免費親近自然景觀」，對徐茂鑫來說，這些都是美食饗宴裡佐餐的重要調味。

老闆徐茂鑫，年輕時曾做過記者，活躍於媒體界，隨後移民南非，年近四十的時候，回台定居。回憶起當初剛搬回新店老家時，假日總是在自家的庭院裡，悠閒的品嚐著早餐，映入眼簾的翠綠山巒，加上蟲鳴鳥叫，格外地享受。

有時候，三五好友來道他家中做客，無不對這樣的自然寫意的享受感到羨慕，也因為這樣的一個機緣，開啟了他事業的第二春。

面對當時中年轉業，對於徐茂鑫來說，的確有些茫然，不過經過一段時間的沉澱，他決定實現年輕時開餐廳的夢想，二○○二年八月，在新店達觀山腳下的這個小社區，徐茂鑫在自家院子撐開幾把大陽傘，老舊的紅磚圍牆內，放了幾張大桌椅，小小的招牌上寫著「布佬廚房」，也為他的生活展開新的一頁。

開店近九年，經過多年努力的改良，店面的規模也愈來愈大，過去打著洋傘的景緻雖走入歷史，不過「布佬廚房」依然是充滿香草、新鮮空氣、美味食物的地方，除了在地人時常來這裡聚會，更有不少從外地專程遠道而來的朋友，到這裡品嚐佳餚。

開放式的用餐空間，讓顧客在用餐時，能更貼近周遭自然景觀。

用心創意的美味　顛覆素料理印象

因為曾經移民南非，接受過異國文化洗禮，無形中融會貫通中西飲食特色。回台定居後，憑藉著對烹飪的熱情，進入中華穀類食品工業技術研究所研習中式米、麵點製作。

而在這個「布佬廚房」裡，徐茂鑫實踐自由隨性風格的田園餐飲夢想，不論義大利麵、焗烤類、炒飯、沙拉、手工窯烤披薩等，都別具風味。

徐茂鑫指出，蔬食有健康概念，佐上各式香草的香氣調味，加上乳製風味、澱粉類的活力養份，再以冷壓搾出的第一道橄欖油或陳年香醋入味，打破以往大家對於「吃素」的舊想法，蔬食也能美味的不得了！

不僅在菜色具有巧思，重要的是徐茂鑫更強調「將心比心」的經營哲學，在食材選用上，堅持使用新鮮蔬食、管控優良品質。因為他認為，「若是連自己都不想吃的東西，別人還有可能會吃嗎？」

他也以此要求工作同仁，訓練他們以嚴謹、負責的態度來服務客人，但是也要以親切的笑容與客人互動，塑造一種跟朋友在家一同開心用餐的氛圍。

在布佬廚房，所享受到齒頰留香的，不僅是吃在嘴裡的自然蔬食美味，更多的是身處大自然懷抱的清新，以及歡樂和諧的用餐氛圍。

布佬廚房蔬食餐廳

地址：
台北縣新店市車子路137號

電話：
(02)8666-6181

營業時間：
午餐 11:00~14:30
下午茶 14:30~17:00
晚餐 17:00~22:00
(最後點餐至20:30)

官網：
https://bruceskitchen.tw/